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老成都名菜【香椿红油耳片】制作全过程
(2014-03-17 08:07:02)
标签：
川菜红油耳片火哥火花石香椿红油耳片 |
分类： 凉菜 |
有图有真相：
1
新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2 用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上
3 猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）
4 为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜
5 40分钟后将猪耳朵捞出
6 趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
7 用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自 然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在
两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
2 用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上
3 猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）
4 为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜
5 40分钟后将猪耳朵捞出
6 趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
7 用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自
8 为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物
9 两小时以后可以看看效果了
10 平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
11 这个是侧面
12 再来个正面
13 现在可以很舒服的片耳片了
14 每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦
15 虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的
16 片好的耳片在片刀刀面上整形
17 装盘
18 耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作
19 用刀剁细20 加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀
21 加入酱油少许
22 加盐和白糖（加不加各种精自便）
23 将兑好的汁水浇在耳片上
24 最后淋上火哥家的红油即可上菜了
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