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果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
(2014-03-11 08:05:30)
标签：
川菜火哥火花石果醋排骨糖醋排骨 |
分类： 凉菜 |
有图有真相：
1
排骨一整块（一定要买没有一点龙骨的精排哦，我用这块排骨做了两道
菜，今天是第一道）
2 排骨砍成小块以后洗净并挤干水份
3 五成油温时下锅煸炒，加老姜一块（油不要太多，500g排骨用50g油足够
了）
4 加入料酒
5 加盐（加多少依据自家的口味）
6 然后就继续煸炒，直到排骨收干水汽并吐油出香味
7 加水（水量在300ml左右）
8 加入冰糖60g左右（一定是冰糖哦）
9 再加入糖色，糖色不可加多（排骨颜色红亮的关键）
10 再加点葱下锅
11 大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时（这一步是排骨入味的关键，切
不可省）
12 一个小时以后锅里的水少了很多，锅中的汤汁也相对较浓了，此时第一
次加醋（约30ml）后用中火继续收汁
13 此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了，此时需要你的锅铲不停翻动以免
糊锅，可不要偷懒哦。
14 锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁，汁水可以完全包裹住排骨时说
明你的排骨可以起锅了，起锅前再次加入果醋20ml后大火快速翻炒拌匀
即可起锅
这道菜因为加入了果醋所以在色泽诱人的同时也果香浓郁，其中第一次加醋是为了让 醋味进入排骨内部而第二次加醋是让排骨的表皮糖汁醋味更加浓郁。
2 排骨砍成小块以后洗净并挤干水份
3 五成油温时下锅煸炒，加老姜一块（油不要太多，500g排骨用50g油足够
4 加入料酒
5 加盐（加多少依据自家的口味）
6 然后就继续煸炒，直到排骨收干水汽并吐油出香味
7 加水（水量在300ml左右）
8 加入冰糖60g左右（一定是冰糖哦）
9 再加入糖色，糖色不可加多（排骨颜色红亮的关键）
10 再加点葱下锅
11 大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时（这一步是排骨入味的关键，切
12 一个小时以后锅里的水少了很多，锅中的汤汁也相对较浓了，此时第一
13 此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了，此时需要你的锅铲不停翻动以免
14 锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁，汁水可以完全包裹住排骨时说
火哥对于海天牌果真好醋的评价是——值得一试！
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