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【泡椒怀胎黄鱼】献给天下爱吃鱼的女性
(2014-03-07 08:40:38)
标签：
川菜火哥火花石美食泡椒怀胎黄鱼 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
冰鲜黄鱼一条
2 从屁股以上5mm处横切一刀
3 用两根筷子插入鱼腹后顺时针搅动（筷子一定要分开进入并插到底）
4 从鱼口取出内脏
5 用清水清洗去除内脏以后的黄鱼（主要是将鱼腹冲洗干净）
6 在鱼的背部斜切三刀便于烧制时入味（刀口不可过深）
7 泡辣椒切马耳朵型
8 老姜切片
9 将大葱整理成捆中间加几片姜片以后抹盐并塞入鱼腹（这样做的好处是 保证鱼身成型的同时让葱香由内而外的穿透整个鱼身）
10 塞满为止（现在看鱼的腹部是微微隆起好似怀胎状）
11 锅内下混合油五成油温加入郫县豆瓣酱炒香
12 加入泡椒节、老姜片、蒜片并炒香
13 加入鲜汤和料酒后烧开（没有鲜汤可用清水代替，不过味道要差很多）
14 下入黄鱼
15 加盖中小火焖烧十分钟左右
16 筷子选最厚的部位能轻易插到底就说明鱼熟了
17 将鱼捞出后大火勾芡收汁，芡汁不可过浓（微微加入点白糖和胡椒有助
于提味，加不加各种精自便）
18 将味汁浇于鱼身即可上菜
2 从屁股以上5mm处横切一刀
3 用两根筷子插入鱼腹后顺时针搅动（筷子一定要分开进入并插到底）
4 从鱼口取出内脏
5 用清水清洗去除内脏以后的黄鱼（主要是将鱼腹冲洗干净）
6 在鱼的背部斜切三刀便于烧制时入味（刀口不可过深）
7 泡辣椒切马耳朵型
8 老姜切片
9 将大葱整理成捆中间加几片姜片以后抹盐并塞入鱼腹（这样做的好处是
10 塞满为止（现在看鱼的腹部是微微隆起好似怀胎状）
11 锅内下混合油五成油温加入郫县豆瓣酱炒香
12 加入泡椒节、老姜片、蒜片并炒香
13 加入鲜汤和料酒后烧开（没有鲜汤可用清水代替，不过味道要差很多）
14 下入黄鱼
15 加盖中小火焖烧十分钟左右
16 筷子选最厚的部位能轻易插到底就说明鱼熟了
17 将鱼捞出后大火勾芡收汁，芡汁不可过浓（微微加入点白糖和胡椒有助
18 将味汁浇于鱼身即可上菜
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