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#百家千宴#四川年夜饭全家都适合的保健菜【花栀绵掌】
(2014-01-24 07:59:28)
标签：
火哥川菜火花石鸭掌化骨鸭掌 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
新鲜鸭掌和花豆
2 花豆洗净后用温水涨发一个小时左右
3 鸭掌冷水下锅
4 花豆下锅
5 加一小块老姜
6 栀子两枚
7 加点香叶
8 汉源花椒
9 辣椒
10 八角一枚
11 加入冰糖、糖色、盐、料酒后用大火烧开打去浮沫以后转小火煨一个半
小时左右，这时的鸭掌绝对绵软了。（因为栀子自身有苦味所以冰糖可
以适当加量）
12 起锅前将香料捞出不要
13 鸭掌夹出装盘
14 锅中的汤汁和花豆勾芡
15 芡汁可以适当浓点
16 勾芡后的汤汁浇在鸭掌上即可上菜
2 花豆洗净后用温水涨发一个小时左右
3 鸭掌冷水下锅
4 花豆下锅
5 加一小块老姜
6 栀子两枚
7 加点香叶
8 汉源花椒
9 辣椒
10 八角一枚
11 加入冰糖、糖色、盐、料酒后用大火烧开打去浮沫以后转小火煨一个半
12 起锅前将香料捞出不要
13 鸭掌夹出装盘
14 锅中的汤汁和花豆勾芡
15 芡汁可以适当浓点
16 勾芡后的汤汁浇在鸭掌上即可上菜
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