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#百家千宴#四川吹弹可破满口留香的【烟笋东坡肉】
(2013-12-27 07:58:35)
标签：
川菜火哥火花石东坡肉烟笋东坡扣肉 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟（30分钟左右）
2 煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色
3 锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮（这个过程一定要注意安全）
4 制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净
5 去除边角余料以后将肉切成正方形
6 从瘦肉部分下刀将肉切块（不要伤皮和切断）
7 切好以后的五花肉块
8 加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦（鸡汤复制酱油做法 见我的油油饭那篇博客）
9 切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面
10 再加入调味以后的鸡汤复制酱油（鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒）
11 再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了（上笼蒸制的过程中切忌
上水，大火蒸2小时以上）
12 蒸好的烟笋东坡肉出锅了
13 找一个盘子准备翻碗
14 将碗中的鲜汤沥出准备勾汁（一定要将鲜汤尽量沥干净）
15 鲜汤用纯豌豆淀粉勾玻璃芡（淀粉的好坏直接决定芡汁的漂亮程度）
16 勾芡太清或太浓都会影响成菜效果
17 揭开蒸碗准备挂汁
18 勾芡挂汁
19 热气腾腾的这份烟笋东坡肉就做好了
2 煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色
3 锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮（这个过程一定要注意安全）
4 制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净
5 去除边角余料以后将肉切成正方形
6 从瘦肉部分下刀将肉切块（不要伤皮和切断）
7 切好以后的五花肉块
8 加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦（鸡汤复制酱油做法
9 切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面
10 再加入调味以后的鸡汤复制酱油（鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒）
11 再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了（上笼蒸制的过程中切忌
12 蒸好的烟笋东坡肉出锅了
13 找一个盘子准备翻碗
14 将碗中的鲜汤沥出准备勾汁（一定要将鲜汤尽量沥干净）
15 鲜汤用纯豌豆淀粉勾玻璃芡（淀粉的好坏直接决定芡汁的漂亮程度）
16 勾芡太清或太浓都会影响成菜效果
17 揭开蒸碗准备挂汁
18 勾芡挂汁
19 热气腾腾的这份烟笋东坡肉就做好了
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