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五星级的【红油绣球三丝】——用心做出艺术品般的川菜精品
(2013-10-21 07:49:48) | 分类： 凉菜 |
有图有真相：
1
素三丝的主材：红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝（当然你也可以用任何你喜
欢的荤菜或素菜自由搭配）
2 要想切出一份完美的萝卜丝开片是第一关键（厚薄一定要均匀）
3 萝卜开片以后码好
4 匀速下刀切出均匀一致的萝卜丝（青笋也同样切成丝）
5 调味：盐、一点点糖、白醋、味精（盐适当加重）
6 调味以后静置几分钟
7 粉丝煮软冲凉以后滤出
8 挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底
9 将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份（一定要用力挤干）
10 挤干水份以后的双丝装入红酒杯中（装好以后轻压，以便成型）
11 轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面
12 将红油淋在三丝上面就可以上菜了（不吃辣的朋友也可以用芝麻油或葱
油代替红油）
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9 将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份（一定要用力挤干）
10 挤干水份以后的双丝装入红酒杯中（装好以后轻压，以便成型）
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