老成都家常豆瓣拌蹄花——超级美味也可以如此简单_火花石要回家

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老成都家常豆瓣拌蹄花——超级美味也可以如此简单

(2013-08-02 08:23:59)

标签：

川菜

火哥

火花石

老成都家常豆瓣酱

豆瓣拌蹄花

分类：凉菜

本周的前两期博客火哥教大家制作了最传统的老成都家常豆瓣，今天我就来告诉大家我们都是怎么吃这个家常豆瓣的。

既然豆瓣要分阴豆瓣和晒豆瓣那么用法肯定也有不同了。

我家是先吃阴豆瓣，加了纯菜油的阴豆瓣混合了剁椒的清香和菜油及青花椒的浓香，这个时候加点小葱直接用来拌饭或是用来拌蹄花这类荤菜那简直是绝了！（我曾经这样连着吃了三天最后因为肚子提抗议了才罢休!呵呵）

晒豆瓣需要胡豆瓣的香味和剁椒味充分的融合，这个还需要花点时间（一般十天半个月香味就有变化了）等香味融合了以后再用来制作家常回锅肉这类典型川菜那香味不是外面餐厅能吃到的。

晒豆瓣的菜过段时间推出，今天先教大家用阴豆瓣来制作一道最简单不过但味道超级棒的——家常豆瓣拌蹄花。

有图有真相：

1 优秀的猪前蹄一根，加老姜和花椒粒炖二至三个小时（猪蹄越大越好，这样吃起来才爽。炖蹄花的汤需要完全打去浮沫，炖好以后加点素菜就是一碗好汤）

2 炖好的猪蹄去骨后切块

3 盘中加小葱葱节打底

4 加入蹄花

5 将家常豆瓣加在蹄花面上这道超级美味就做好了，是不是很简单？呵呵

（因为豆瓣有咸味所以不用再加盐了，加不加味精自便)

感谢上帝赐予我们今日的美食

耶稣爱我们

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