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老成都家常黄瓜烧鳝鱼——吃出儿时的口味和感觉
(2013-06-26 07:32:01)
标签：
火花石正宗川菜家常味烧鳝鱼土鳝鱼 |
分类： 热菜 |
下面还是回到正题说说我这份家常黄瓜烧鳝鱼的具体制作过程吧！
有图有真相：
1
要想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路
2 配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
3 泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四
4 混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜
籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟）
2 配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
3 泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四
4 混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜
5 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可
6 加入改刀以后的鳝鱼段
7 此时加入一点白酒（不要舍不得你家的好酒哦）将鳝鱼煸至断生
8 加水后烧制五分钟左右（此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加
9 烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条（黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻
10 黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了（芡汁可以适当浓一点、加不加各种精
11 成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗）
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