加载中…【白森林巧克力蛋糕】送给美女的蛋糕（雀巢淡奶油裱花）
(2011-10-01 23:52:16)
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千百度的小厨房白森林巧克力蛋糕雀巢淡奶油裱花美食 |
分类： 快乐烘焙 |
老公有个美女同事，她过生日请客，这是我送给她的蛋糕。她是单位里公认的美女，小巧的鹅蛋脸上五官精致，蛾眉淡扫，鬓角轻勾，明眸皓齿，眉目含情。她第一次来我家，我就说过，她是那种美得女人看了都喜欢的类型。她最让人喜欢的，是她为人很真诚、善良，她非常好打交道。我很喜欢她。
这款巧克力蛋糕做了3个多小时，比上次做给老公好朋友的那款巧克力樱桃蛋糕简单多了。不仅漂亮，口感还很纯正，巧克力用的是德芙，奶油用的是雀巢，虽然雀巢裱花很不易成型，但我还是做到了。上午在家烤好蛋糕，夹馅后铺上巧克力碎，就去上班了，下午5点回家，裱了花，摆上车厘子，打包赶往饭店。超级新鲜哦~
今天是十月一号，对我来说是个很特殊的日子，我很幸福，祝爱我的和我爱的人永远幸福！感谢你们！
【食材】
5蛋戚风1个、德芙巧克力5包、朱师傅巧克力 250克、车厘子12颗、QQ糖1包、淡奶油500克、黄桃适量、椰果适量、高乐高草莓粉2大勺。
5蛋戚风材料：
蛋黄糊：蛋黄5个、牛奶80克、细砂糖30克、油80克、低粉120克。
蛋白糊：蛋清5个、细砂糖60克、柠檬汁几滴。
【做法】
1、做戚风蛋糕：
1）将牛奶和糖拌匀后加入植物油搅拌均匀。
2）将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。
3）将面粉分次筛入蛋黄糊中搅拌至无颗粒状。
4）将蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后加入柠檬汁数滴。
5）分三次放入细砂糖改用高速继续打发。
6）打至小三角顶出现。
7）将打蛋盆倒置，蛋白糊不流动即可。
8）把蛋白糊倒1/3到入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀。
9）再倒至2/3蛋白糊内。
10）
11）
12）
烤制：烤箱预热100℃，上下管60分钟即可，烤好后1分钟再取出倒扣，放凉后脱模。
2、将巧克力切成小块，隔水融化发现太浓稠，立刻加了等量的朱师傅巧克力，巧克力液还是比较浓稠，但可以搅动。待巧克力全部融化即可晾凉，放入冰箱冷藏。巧克力液冷却成固体后，用稍许大些的勺子划成巧克力碎，因为还有大量的德芙，这个巧克力碎比较黏稠，但是即使只是那小小的一片，味道也非常香浓醇厚，意犹未尽。
3、将200ml的淡奶油打发，涂抹在半片戚风上月1.5cm厚。将黄桃切粒，铺在淡奶油上。
4、将椰果沥干糖水，也铺在淡奶油上，再继续抹上淡奶油将，果粒盖住。
5、将另半片蛋糕片盖在上面，一定要对齐哦。
6、将300ml淡奶油加糖打发，撒上高乐高草莓粉打匀，抹在蛋糕体周围。
7、将巧克力碎洒在淡奶油上。将剩下的淡奶油装在裱花袋中，在蛋糕表面裱上几朵小花。
8、将QQ糖加适量清水隔水蒸熔，晾凉后将车厘子放入，裹上一层透亮的果冻色，摆在花心即可。
【分享】
想起来,动物奶这东西也是有够麻烦的,也难怪一般烘焙店不用,也用不好.下面讲一个常识的东西吧:很多人问什么是冷藏?好吧,通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜,温度一般在5摄氏度左右.相反冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度
先讲雀巢吧：
开封未吃完的雀巢,更量注意封口封紧些,卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的.不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌.
使用:
如果,这时说的是如果,你的奶油没打一两分钟就发现硬了,那么我很肯定地告诉你,你的奶油冻伤了.
安佳/友好淡奶油：
体积基本上超过1:2了.基本上安佳1L或是友好1KG都是可以一盒裱3个6寸蛋糕是足够的. 裱花一个6寸蛋糕胚，裱花后还剩下这么多,这个蛋糕夹层奶油和表面奶油用量算偏多,裱得偏厚点型的,看没有露蛋糕下边就知道它奶油很厚了。顺便提一句，来卓雅DIY蛋糕的很多客人对6寸蛋糕到底有多大没有概念，其实6寸蛋糕直径只有大概15厘米，适合两个人分享，8寸蛋糕直径约20厘米，这样说明一下就很清楚了吧？总结:如果,你的安佳才打一两分钟就像如图那么硬了,那么,我还是很肯定地说你的奶油又冻伤了.
奶油冻伤后,目前还没有发现非常有效的方法解决.如果是把冻伤的奶油再用于裱花,基本上是行不通的,不是化得超快,就是跟本打不到硬.如果是出现了油水分离结粒样,那么有一招大家可以试试:那就是用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.所以就改做成慕司或冰淇淋吧.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了.
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