肉末豆腐

 

明确来说，这是山寨的麻婆豆腐

却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许

因为这是个炎热的酷夏！

我不想一边吃豆腐，一边流口水！一边流泪！一边流汗！

但是确实确实很下饭！

一次把两顿饭补了回来！

 

   

 

 

    据说，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次，这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐，吃起来麻 辣 烫 鲜！

    大热天有时候也想吃麻辣菜，但是却又必需要清淡些！吃货们容易么？

    据说正宗的麻婆豆腐是够麻，够辣，够烫，够鲜香！ 就必需得勾三次芡，每一次都让之前炒的酥香的牛肉末与豆腐不离不弃，口感非同凡响。

    炎夏确实不太适宜吃麻婆豆腐，但是又想过麻婆瘾，唯一的办法就是山寨哈哈！

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其实，记住两点就能做出酷似麻婆豆腐的风味！

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水

2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味

   

居然出品：肉末烧豆腐

材料：豆腐2块，肉末50克，姜末少许，蒜末少许，郫县豆瓣酱一汤匙，辣椒粉一汤匙，淀粉2汤匙，老抽、盐油葱花少许‘花椒几粒

步骤：

1 豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐

2 锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生

3 加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香

4 倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可

5 用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅，

6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐

7 撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

居然温馨提示：

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水

2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味

 

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