加载中…又嫩又入味好吃到让你尖叫——外婆牌花壳茶叶蛋（多图详解）
(2012-06-06 08:57:35)
标签：
茶叶蛋外婆小狐狸君君美食中式菜肴 |
分类： 中餐中点 |
外婆已经84高龄了
不过身体矫健
特别是一口牙齿
一般人看到以为是假牙呢
84岁的年纪还经常在小一辈的家里跑来跑去
比如今天在小舅舅家做茶叶蛋，明天又到大舅舅家做茶叶蛋
虽然也不是一个轻松的活
可是外婆很享受
老一辈大概都很享受能被小辈惦记的日子吧
就像这次
我说我要把外婆的茶叶蛋发扬光大
把每一步都拍下来发到网上
外婆听了非常非常开心
于是做的格外仔细
还多次强调如何做嫩才是关键
做完还说应该把每一种调料都称一下，这样才能让新手更容易上手
我安慰她说没事的，中餐本来就不需要那么定量
她才释然
其实外婆拿手的菜很多很多
妈妈的手艺都来自外婆
不过她年纪大了，一次不能做太多
所以以后有机会我再慢慢学习外婆的手艺
拍照发博客
她看到肯定很开心
不要以为外婆不懂什么是网络哦~
她可时尚着呢
还喜欢看生活时尚频道
对娱乐圈也了如指掌
什么范冰冰、李冰冰，连吴奇隆的前妻是谁都知道
fashion的程度令我惊讶啊
等发好博客，我就给她看
========================================我是茶叶蛋的分割线=====================================
好吃！！！
对，这个茶叶蛋就是好吃到爆！
嫩的同时又很入味
秒杀外面卖的一切茶叶蛋
外婆每次过来都要做好几顿
因为舅舅家要、表哥家要、我家要等等……
而且每次都是30个起做
据说舅舅家最快一次2天就吃完了
他家5口人其中一个还是小屁孩啊
这是多强的战斗力啊~~
花壳是什么意思呢？
就是壳上的纹路跟一朵花一样
就是壳上的纹路跟一朵花一样
看看，一朵朵的“小花”
这个比较考验敲蛋技术
不能太轻、太轻敲不出花壳
也不能太重、太重会把蛋壳敲碎
就连外婆也不是每次都能敲出这个花壳呢
外婆说有花壳的茶叶蛋最好吃
把壳剥掉，蛋白上也能显出纹路
这样的鸡蛋最入味
连蛋黄都有味道~
看看剥开的鸡蛋
蛋黄也吸收了汤汁
呈现出青灰色
这蛋就算不沾汤汁也一样好吃
不沾汤汁也能好吃的蛋才是好的茶叶蛋
嫩啊
超级嫩
茶叶蛋好吃的关键就是嫩跟入味
如何做出又嫩好入味的茶叶蛋
现在开始学习吧~
原料：
茶叶蛋30个（做法中所用配料都是按30个茶叶蛋放的，如果做多或者做少了需自己调整）
八角、桂皮、花椒、香叶（或者茶叶）、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精
做法：（红字为外婆特别提醒）
1、鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。
2、鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
3、焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。
4、冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。（这是嫩的关键）
5、重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶（如图那么多量），
这个加了香料的图
加半碗老抽、半碗白糖，
加五勺盐、加五香粉（五香粉量看图），
6、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）
7、不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。
翻动鸡蛋动态图
8、关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。
翻动鸡蛋动态图
8、关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。
看看美丽的花壳~~
沾了汤汁更好吃
蛋白很嫩吧
又嫩又入味
我还私心想着这方法学会了，万一没工作可以卖茶叶蛋赚钱
哈哈
鸡蛋吃完以后汤汁可以保留
下次继续做茶叶蛋
不过那些香料调料就是适量加了
这些汤汁应该算是老卤汁了吧
我对卤汁研究不太透彻
还不知道怎么保存
有高手指点下吗？
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