喝酒吃肉过足瘾的粉肠红烧肉_宅与路上

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喝酒吃肉过足瘾的粉肠红烧肉

(2016-06-23 22:38:20)

标签：

美食

粉肠

肥瘦肉

红烧肉

啤酒

分类：中式菜肴

这两天各省高考分数线陆续出来了，一年一度、全国人民参与的高考大片进入尾声，分数线一出来，数百万苦逼学子的命运几乎就尘埃落定了，几家欢喜几家愁，庆幸我家老鼠已然熬过了这一关。

老鼠不在家，我家大肉菜明显减少，尤其是猪肠，第一次出现在我家菜谱中。我自己从来没买过肠，有点怕这种脏器味儿，这还是前段时间参加新浪博客活动，由贵州银枫生态提供的食材之一，对于饕客来说，粉肠可是好东西，尤其是土猪的粉肠，好吧，忍了这么久之后，我也是豁出去了。

洗粉肠我下手狠了点，可能有些同学会觉得我把粉都揉掉了暴殄天物，没办法，第一次收拾这玩意儿心里没谱，跟我一样怕味道的同学可以参照，喜欢味味儿的就温柔着点。

上好的食材成就一锅香上加香的十足大肉菜，市场上的确很难见到这种土猪肉了，粉肠外面是厚厚一层细腻的油膏，肥瘦肉的肉皮很厚，肥肉部分油脂丰富，一看就知道是好肉。

烧出来的粉肠有点像猪肚的味道，我喜欢，口感很Q，而红烧肉肉皮厚糯弹牙，肥肉香而不腻，瘦肉酥而不柴，一口冰啤一口肉，好吃就有好胃口。

用料：粉肠1副，带皮肥瘦肉300克，小葱3颗，生姜1块，干辣椒3根，花椒适量，香叶3片、八角1个，黄酒2勺，生抽3勺，老抽半勺，盐适量、冰糖适量。

做法：1、粉肠撕去多余的肥油（喜欢油大的可保留部分）。2、将粉肠一头套在水龙头上，打开水管初步冲掉里面的粘液，挤干水。3、粉肠中加入1勺盐，用手快速抓洗数十下，冲干净。4、加入红薯淀粉再次用手快速抓洗数十下，冲干净。5、将粉肠翻过来，翻的时候有个小窍门，就是先把一头的口翻上来，抓住肠往里塞进去一点，然后将水龙头打开比较小的水流，对着冲，整条肠很快就能顺利地滑进去翻个面了。6、将翻过来的面也用红薯淀粉抓住洗干净。7、彻底洗干净的粉肠。8、粉肠凉水入锅，加几片姜、数粒花椒，一起煮开，焯约2分钟，捞出沥干水。9、将焯过水的粉肠每隔1厘米切一刀，不要切断，每4刀切成一段备用。10、带皮肥瘦肉冲洗干净，切大小适中的块。11、将肥瘦肉和肥肠放一块。12、热锅凉油，下肉块和肥肠，小火煎炒。13、肥肉出油后，将肉拨到一边，依次下花椒、八角、香叶、干辣椒和冰糖小火煸出香味，冰糖溶化。14、下葱段姜块翻炒出香味。15、烹入黄酒。16、加老抽和生抽炒匀。17、加热水至没过肉面。18、移入砂煲中，大火烧开后转小火焖约2小时即成。