一.厨房心经：两招就让老鸽子变为乳鸽

别以为鸽子的个头很小，肉一定就很嫩，很容易上当的，

你不要以为鸽子的个头比老母猪小很多，就是嫩的。

我也不会判断一只鸽子是否是老；还是嫩。

做了几次之后，发现千万不能大意，一般的情况是老鸽子多，

我估计了一下，超过一年或者半年的鸽子，恐怕就老了吧，嚼不动了。

今年，亲戚又送来了阳台上自已养的三只鸽子，都是纯粮食喂的，

每吃一次，都有癞蛤蟆吃上天鹅肉的感觉。

但我也不知是老是嫩，干脆拿猫当虎逮，就按老鸽子来处理。

第一招：先清蒸1小时，而且整只的蒸，让高温的气体，把老鸽子的纤维变软嫩。

第二招：蒸熟的鸽子再剁成块后再炖半小时，多老的鸽子也就变软嫩了。

二.今日菜谱：酱汁乳鸽

主料：3只鸽子

辅料：葱姜；八角花椒；桂皮香叶均适量

调料：盐；料酒；鸡精；糖；酱油；（用量见步骤图）

1.先看看原料：三只可爱的阳台鸽子

2.整只鸽子洗净，葱姜切块，放入容器中，加入料酒10克；盐5克腌制1小时

 

3.腌制1小时后，凉水入锅焯水片刻捞出，冲凉备用。

4.焯水后的鸽子，整只放入容器中，加入没过鸽子的清水，加入料酒10克；葱姜八角香叶桂皮少许 蒸制1小时。

 

5.捞出鸽子剁成小块，保留原汤备用

6.锅放油爆香葱姜片，加入20克甜面酱，加入10料酒，5克酱油；10克糖；10克鸡精，放入鸽子

  倒入原汤没过鸽子，煮制半小时后，大火收汁，即可出锅。 

20道家宴菜谱

  

清蒸河蟹                         红烧肉炖粉条                  白灼虾

  

麻辣河蟹                           火爆腰花                 红烧黄鱼

  

红烧肉炖土豆                     西湖醋鱼                     葱姜炒蟹

  

盐酥虾                           干烧带鱼                 皮皮虾二吃

  

炸烹海虾                       油焖青虾                    炒拆骨肉

  

焅大虾                      红烧排骨                  红烧猪蹄

  

农家扣肉                    五味煎蟹                豆酥鳕鱼

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