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芝麻是我很喜欢的烘焙配料，无论加在面包，蛋糕，还是饼干里，都香气四溢，用它搭配本来就浓郁的可颂，当然是香上加香，更加出彩了。看到过好几个芝麻可颂的配方，有的用的是芝麻酱，有的是把芝麻和裹入黄油一起折叠入面团，把黑芝麻揉入面团算是我这个配方的特色吧。

用的是已经做过多次的可颂配方，第一次只是直接在面团中加入75克芝麻，其他一点没变，结果面团太干，虽然对于组织的坚挺有帮助，但是很难擀开，造成一定程度的混酥；第二次调整了液体量，结果面团太湿，擀开倒是容易了，但组织有些粘连；直到第三次才算满意，干湿适中。

天然酵种芝麻可颂（自创）
注：关于可颂制作的详细讲解和注意事项见此
注：关于高温制作可颂的注意事项见此
注：此配方做12个可颂
注：天然酵种培养方法 见此

-酵头
天然酵种（100%水粉比），35克
水，59克
高粉，105克

1. 揉成 面团，室温12小时至膨胀。

-主面团
强度高的高粉（king arthur bread flour），422克
水，122克
牛奶，128克
糖，68克
盐，10克
耐糖酵母，7克（如果是普通干酵母，可能需要略多）
黄油，21克（室温软化）
黑芝麻，75克
酵头，全部
裹入黄油，287克

1. 加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段。（如果对于擀开技巧有信心，那么就多揉一些，筋度高的面团会让成品的组织更好；但如果擀开面团时容易混酥漏油，那么还是不要揉太多，得不偿失。）
2. 按照这篇博文中的步骤制作。


组织还算及格，蜂巢均匀，无基本无粘连


黑芝麻烤过后特别香，配合黄油可颂，简直是香上加香，非常加分


可颂制作的要点其实就是平衡和规范：面团的软硬，干湿，和温度需要和自己的制作技巧配合适当，既可以擀开而不混酥漏油，也可以让成品膨胀得力；制作流程则需要充分放松冷藏，注意细节，尽力让自己的动作以专业擀面机为目标。

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