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Beet（甜菜根）算是我很不熟悉的蔬菜之一，这次的有机蔬果送货服务给了一大捆，可难住我了。尝试了几个配方，最喜欢还是烤着吃，总觉得蔬菜烤 过后味道更加浓郁，可以最大程度展现特色。我喜欢的烘烤方法如下：甜菜根去掉叶子（两头留点余地，否则红色汁液在烘烤过程中会流出很多），洗净，用铝箔纸 包起，放入预热到200C的烤箱内烤1小时左右，至软。放凉去皮切块或切片，加喜欢的调味和配料即可食用。


 
甜菜根煮熟后呈现很鲜艳的红色，用来做面包和点心不但好吃，而且名副其实地让成品“增色”。我这个面包疯子第一时间想到的当然是用它来做欧包：借 鉴了土豆，甜薯，南瓜的使用方法，在把甜菜根烤熟后压成泥就可以揉入面团了。甜菜根有独特的微酸风味，加太多，会让面团酸度太高，破坏筋度，所以加入的比 例不可太多；当然也不可太少，否则成品中的红色就不够明显。

天然酵种全麦甜菜欧包
注：以下配方做1个1000克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

高粉，325克
全麦粉，100克
甜菜根泥，220克
天然酵种（100%水粉比例），150克
水，190克
盐，10克

1. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。

2. 室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 （像这样 ），一共5次。


3.滚圆，放松。大面团整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。

4. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了60分钟


5. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

6. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。


7.往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

8.烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，降温到420F（215C）再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉。


甜菜根有酸味，在配方中比例也不低，其实挺影响筋度的，但只要发酵，烘烤操作合适，成品也可以膨胀良好，这么高大


成品颜色没有面团红的那么夸张


组织算是蓬松多洞的


甜菜根的特殊微酸风味和全麦，天然酵种很搭，让风味层次更丰富，却又不突兀。这款面包搭配乳酪做成三明治非常好吃 -- 当然也很好看。

甜薯核桃全麦欧包	菠菜菲达乳酪黑麦包	天然酵种青酱欧包
土豆丝欧包	100%全麦番茄青酱乳酪包	天然酵种南瓜吐司
天然酵种牛油果餐包	西芹帕尔玛乳酪乡村面包	胡萝卜丝杂籽黑麦面包
天然酵种胡萝卜丝甜面包	杂菇扁平包（rustic bread)	蓝莓榛子乡村包
天然酵种甜椒黑麦欧包