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住西雅图市中心，附近有很多小店餐厅。有一家的装潢格调，菜肴质量和价格都很“有腔调”，唯独他们自制的天然酵种面包真的不敢恭维。 看我微博记录：

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周六午餐。带妈妈去了家附近的一家很有腔调的餐厅。在货舱样式的建筑内，开放式厨房，砖石烤炉，一张可坐十二人的原木大桌，另外靠窗还有木桌。很欧式。
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被勾出了馋瘾，回家马上自己动手做了天然酵种法棍和这款核桃面包，另外还加入一部分全麦粉和甜薯泥，成品充满天然香甜，组织也很蓬松，比店里的好吃太多了！

甜薯核桃全麦欧包
注：以下配方做1个700多克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

高粉，228克
全麦粉，70克
甜薯泥，105克
天然酵种（100%水粉比例），105克
水，152克
盐，5克
枫糖浆，18克
核桃，77克，切大块

1. 混合除了核桃以外的所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入核桃。

2. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 （像这样 ），一共5次。

3.滚圆，放松。大面团整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。

4. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟


5. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

6. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。


7.往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

8.烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，降温到420F（215C）再烤20到25分钟至深色。烤架上彻底放凉。


虽然甜薯泥会在一定程度上影响筋度，但只要折叠和发酵掌握合适，成品就会很高大，割痕也完全张开。面团内有枫糖浆，而且红薯内的糖份也比较高，所以成品的表皮上色会很深，这是正常的。不要为了让成色浅而不烤到位，否则外壳很韧，口感很差。


虽然水量不算很高，组织还是很蓬松的，隐约可见星星点点的红薯，以及大块的核桃，口感自然香甜，是很好的主食面包。


一个地方住久了，其实胃会比心先被驯服。固然还是会想念小笼包，粢饭糕，和鳝丝冷面，但有时候早饭必须吃燕麦片泡豆奶；没有蔬菜色拉配橄榄油就觉 得体内维他命不足；心中最完美的家常一餐是：红酒，粗粮欧包，以及最臭的乳酪。这里是德国limburger软乳酪，被描述说风味类似体臭，我属于喜欢这 个的少数人。

黑麦核桃裂纹包	手撕核桃面包球和甜柿面包挞	黑巧克力山核桃咖啡蛋糕

	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_2292.jpg- 想吃好面包还得自己动手" TITLE="甜薯核桃全麦欧包 - 想吃好面包还得自己动手" />
全麦黑麦核桃面包	特浓核桃面包