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菠菜菲达乳酪黑麦包 - 色拉变成面包

(2012-03-05 04:31:53)
标签:

菠菜

菲达乳酪

黑麦

色拉

美食

分类: 其他面包
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包
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菠菜和feta cheese(菲达乳酪)是很经典常见的搭配,我最喜欢的色拉就是这个组合,这次把它们放入面包中,用黑麦和天然酵种的醇厚风味加以衬托,同样很出彩。分成的两个面团中大的那个是用铸铁锅烤的(关于铸铁锅烤面包的心得见此),小的放石板,两个的效果都很好。因为担心生菠菜会出很多水,所以先炒软,吸干液体后才放入面团。

菠菜菲达乳酪黑麦包
注:以下配方做1个600克和1个500克的面包。
注:天然酵种培养方法 见此

-酵头
黑麦粉,81克
水,65克
黑麦天然酵种(100%水粉比例),9克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

高粉,485克
水,315克
盐,10克
酵头,全部
Feta Cheese(菲达乳酪), 143克,捏碎
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包
菠菜,114克

2. 菠菜用少许油炒软,吸去水份
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包
3. 混合粉,水,酵头,和盐,autolyse(浸泡,介绍[url=http://blog.sina.com.cn/s /blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url])20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。低速揉入菠菜和乳酪。

4. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠 (像这样),一共5次。

5. 分割成600克和500克面团两份。滚圆,放松。大面团整形成椭圆,小面团整形成三角形,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包

6. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了100分钟

7. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度。
7b. 如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘,铸铁锅连盖子一起预热到550F(290C)(或者烤箱能达到的最高温度,一定要热容量够大的高质量铸铁锅,否则效果很差),至少预热1小时。

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包

9. a. 如果用石板,往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门。
9b. 如果用铸铁锅,取出预热好的铸铁锅(非常烫,小心操作,要戴手套!),把面团连烘焙纸一起放入锅子,加盖,放回烤箱。

10.烤温降到450F(230C),烤 15到20分钟,如果用铸铁锅,取走盖子,如果用石板,抽走烘焙纸,再烤20到25分钟至深色。如果用石板,取出面包,烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅,烤 箱关火后,门开缝,连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟,然后把面团取出锅子,烤架上彻底放凉。
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包

铸铁锅内烤的这个非常高大,而且割口耳朵漂亮
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包

料多,而且水也不算多,组织倒是很多洞
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包

菠菜的独特风味和菲达乳酪完美衬托,怪不得是经典搭配
菠菜菲达乳酪黑麦包 <wbr>- <wbr>色拉变成面包

好吃看得见,真是把色拉装入面包了。
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----------铸铁锅的其他用法:----------

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