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土豆丝欧包 - 浓妆淡抹总相宜

(2012-01-06 06:18:21)
标签:

土豆丝

欧包

天然酵种

美食

分类: 其他面包
土豆丝欧包 <wbr>- <wbr>浓妆淡抹总相宜
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刚从国内度假回来,时差ing,所以还是发以前的存货,希望这个周末可以有时间做包写博,有新鲜博文出世。说面包之前要特地感谢所有热情招待我的国内博友:上海的笑海豚, 正喝着你的茶呢,好清香滴土豆丝欧包 <wbr>- <wbr>浓妆淡抹总相宜;福州的浛和跑步的菜包,抛夫弃子陪了我们一整天,还送了好多福州特产(我还在回味那些小吃呢)土豆丝欧包 <wbr>- <wbr>浓妆淡抹总相宜;福州其他参加聚会的博友,你们都好热情,那些要我签字的同学们,真心对不住,我那字儿以前就被我妈鄙视,出国这些年简直退化成文盲了土豆丝欧包 <wbr>- <wbr>浓妆淡抹总相宜;厦门的凌尒尒,真心是会玩会吃的最佳导游(那顿大排档午餐是我和农夫吃过最好吃的饭局之一),还特体贴懂事,单身的男士快下手啊土豆丝欧包 <wbr>- <wbr>浓妆淡抹总相宜;至于爱和自由,再三努力,差点儿就见着了,下次怎么说都要看到真人儿,到时候给你一整个面包哈,不带给半个的土豆丝欧包 <wbr>- <wbr>浓妆淡抹总相宜

做过很多用到土豆的面包,土豆泥,土豆块,土豆片,这次用土豆丝儿。在烘烤过程中土豆丝的水分挥发,让组织蓬松多洞,而且口感湿润。由于土豆本身风味很淡,所以加了点蜂蜜,配合天然酵种,让味道更丰富。

土豆丝欧包(自创)
注:以下配方做1个500克的面包。
注:天然酵种培养方法 见此

高粉,250克
天然酵种(100%水粉比例),139克
水,136克
盐,5克
蜂蜜,13克
土豆不去皮刨细丝,38克

2. 混合酵种,高粉,水,蜂蜜,autolyse(浸泡,介绍[url=http://blog.sina.com.cn/s /blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url])20到60分钟,加入盐,中速3-4分钟,至筋度开始产生。加入土豆丝,低 速揉均匀。

3. 室温(24C)加盖发酵大概3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠 (像这样 ),一共5次。

4. 滚圆,放松,整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏。
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5. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了30分钟

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看[url=http://blog.sina.com.cn/s /blog_5e15a7120100cmt1.html]这里[/url]),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。

7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。
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8. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(235C),烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25-30分钟左右,至面包成深色。如果上色太深,盖锡纸。
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原料中有蜂蜜,上色会比较深,不是焦掉。一定要烤透,成品表壳才会有裂纹。二次发酵冷藏进行会让成品表面有小气泡,这是正常的。
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配方中的水份只有65%,但成品还是比较多洞的,这就是含水量高的土豆丝的功用了。
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同样是土豆,不同的形态对面团的影响也不同。土豆泥融入组织,让成品更绵软;土豆块增加丰富的质感;而这次的土豆丝在烘烤过程中挥发水份,使组织更滋润多洞。无论哪种形态,风味都以清淡为主,很适合作为主食。
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----------我做过的其他土豆面包:----------
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