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以前我不觉得甜椒是很有个性的蔬菜，风味偏淡，但是尝试过烤甜椒后才知道原来它的浓郁风味是要这么激发的，当真是不烤不成材。方法如下：甜椒洗 净，切半，去籽后放入烤箱内用上火烤至表皮完全变黑变皱，大概20分钟左右（不同烤箱时间差别很大）。取出后放入密封容器放凉，很容易就可以把表皮剥去， 然后把甜椒肉切条切块就可以享用。不但甜味明显，而且质地居然很“丝滑”呢。


曾经用各种蔬菜做过面包，吸取经验，这次把烤甜椒加入面团前已经尽量吸去多余水份，但甜椒在发酵，折叠，整形过程中还是不断渗水，越来越粘手，饶 是我这样痴迷湿面团的自虐人也快崩溃了。好在只要手脚俐落，不对面团有任何多余的碰触，发酵程度掌握适当，烤温够高，蒸汽适量，成品还是可以很高大的。

天然酵种甜椒黑麦欧包
注：以下配方做1个600克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

-酵头
黑麦粉，43克
水，34克
黑麦天然酵种（100%水粉比例），5克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

高粉，255克
水，144克
烤甜椒，135克（切小块）
盐，6克
橄榄油，18克
酵头，全部


2. 混合除了甜椒所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。加入烤甜椒，揉均匀。

4. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 （像这样 ），一共5次。

5. 滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。


6. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟

7. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。


9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

10.烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。

制作过程中越来越粘手的面团入烤箱前真是软塌塌的一片，居然最后在烤箱内还是膨胀良好，万幸。不过面团太粘湿，“耳朵”欠奉。


即使揉在面团中被烘烤这么久，烤甜椒仍然风味浓郁，颜色艳丽，让天然酵种黑麦面团增色不少


烤甜椒非常湿润，在烘烤过程中不断渗水，所以很容易在周围形成大洞，喜欢洞洞的欧包迷不妨试试

甜薯核桃全麦欧包	菠菜菲达乳酪黑麦包	天然酵种青酱欧包
土豆丝欧包	100%全麦番茄青酱乳酪包	天然酵种南瓜吐司
天然酵种牛油果餐包	西芹帕尔玛乳酪乡村面包	胡萝卜丝杂籽黑麦面包
天然酵种胡萝卜丝甜面包	杂菇扁平包（rustic bread)	蓝莓榛子乡村包