加载中…Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情
(2009-08-21 07:36:56)
标签：
美食面团脆饼面皮烤盘亚美尼亚 |
分类： BBA作业面包 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1040.jpgCrackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
Lavash是伊朗，亚美尼亚等中东地区的一种特色面食，类似我们中国的薄饼，和另一种我们熟悉的中东面食pita bread（口袋面包）成份样子相差不远，只不过略薄一点。这次《The Bread Baker's Apprentice》的作业并不是Lavash本身，而是用Lavash面团做的脆饼干。
这个方子非常简单，关键是要尽量把面皮擀薄，越薄就越香脆。按照书上的面团量和面皮的尺寸，成品不够脆，中间太软，于是我又改配方了，用一半的量来做方子上面皮的尺寸，这样厚度就薄了一半，口感好了很多。
Lavash Crackers（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：书上这个量做1份30CMX38CM的烤盘，我用这个量做了2份。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
高粉，6.75盎司，191克
盐，0.5小勺
即时酵母，0.5小勺
蜂蜜，1大勺
橄榄油或其他食油，1大勺，14克
水，温热，3盎司到4盎司，85到113克 （我用了90克左右）
1. 把粉，蜂蜜，油和水拌匀，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母揉至面团出膜。这个面团偏硬，而且量也少，用机器太不方便，我是用手揉的，大概15分钟就可以了。
2. 把面团等分2份，一份加盖放冷藏发酵（第二天再做），另一份室温发酵90分钟后，面团长大一倍。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1026.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
3. 烘焙纸裁成和30CMX38CM烤盘一样大小，抹油，面团放烘培纸上，压成方形，擀成大约30CMX38CM的薄片。如果面团不容易擀开，放松5到10分钟就可以继续，面皮连烘焙纸一起移入烤盘。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1027.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
4. 表面喷水，撒上香料。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1028.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
我用了paprika辣椒粉，蒜粉，cumin（据百度词典说是孜然），黑胡椒，黑白芝麻：
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1025.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
5. 切割成块，不用把面皮分离，烤完后很容易就扳开了。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1029.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
6. 放入预热350F(175C)的烤箱内烤15到20分钟，至焦黄香脆。如果因为擀的不均匀，有几块还没烤脆，可以把这部分回炉5到10分钟。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1032.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
7. 放凉10分钟后可食。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1034.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
农夫平时吃菜最怕咸，所以在放香料时我就没敢撒盐，结果他吃了居然觉得太淡！原来此人吃饼干是爱咸的，晕！建议还是放点盐比较提味。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1036.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
第二天，把冷藏的面团室温回温1小时，如法炮制又做了一盘，但是这次撒的是肉桂糖粉，也很好吃
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1047.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
其实这个面团擀厚一点，在高温的烤箱里烤就是pita bread（口袋面包），下次我也会试试。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1038.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
这款饼干香脆可口，而且少油健康，是平时磨牙的好零食。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1042.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
撒的香料也不局限于这里几种，完全可以发挥想像。下次我想试试放芝士粉。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1033.jpgCrackers亚美尼亚脆饼 - 中东风情" TITLE="Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情" />
Lavash是伊朗，亚美尼亚等中东地区的一种特色面食，类似我们中国的薄饼，和另一种我们熟悉的中东面食pita bread（口袋面包）成份样子相差不远，只不过略薄一点。这次《The Bread Baker's Apprentice》的作业并不是Lavash本身，而是用Lavash面团做的脆饼干。
这个方子非常简单，关键是要尽量把面皮擀薄，越薄就越香脆。按照书上的面团量和面皮的尺寸，成品不够脆，中间太软，于是我又改配方了，用一半的量来做方子上面皮的尺寸，这样厚度就薄了一半，口感好了很多。
Lavash Crackers（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：书上这个量做1份30CMX38CM的烤盘，我用这个量做了2份。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
高粉，6.75盎司，191克
盐，0.5小勺
即时酵母，0.5小勺
蜂蜜，1大勺
橄榄油或其他食油，1大勺，14克
水，温热，3盎司到4盎司，85到113克 （我用了90克左右）
1. 把粉，蜂蜜，油和水拌匀，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母揉至面团出膜。这个面团偏硬，而且量也少，用机器太不方便，我是用手揉的，大概15分钟就可以了。
2. 把面团等分2份，一份加盖放冷藏发酵（第二天再做），另一份室温发酵90分钟后，面团长大一倍。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1026.jpgCrackers
3. 烘焙纸裁成和30CMX38CM烤盘一样大小，抹油，面团放烘培纸上，压成方形，擀成大约30CMX38CM的薄片。如果面团不容易擀开，放松5到10分钟就可以继续，面皮连烘焙纸一起移入烤盘。
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4. 表面喷水，撒上香料。
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我用了paprika辣椒粉，蒜粉，cumin（据百度词典说是孜然），黑胡椒，黑白芝麻：
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5. 切割成块，不用把面皮分离，烤完后很容易就扳开了。
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6. 放入预热350F(175C)的烤箱内烤15到20分钟，至焦黄香脆。如果因为擀的不均匀，有几块还没烤脆，可以把这部分回炉5到10分钟。
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7. 放凉10分钟后可食。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1034.jpgCrackers
农夫平时吃菜最怕咸，所以在放香料时我就没敢撒盐，结果他吃了居然觉得太淡！原来此人吃饼干是爱咸的，晕！建议还是放点盐比较提味。
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第二天，把冷藏的面团室温回温1小时，如法炮制又做了一盘，但是这次撒的是肉桂糖粉，也很好吃
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其实这个面团擀厚一点，在高温的烤箱里烤就是pita bread（口袋面包），下次我也会试试。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1038.jpgCrackers
这款饼干香脆可口，而且少油健康，是平时磨牙的好零食。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1042.jpgCrackers
撒的香料也不局限于这里几种，完全可以发挥想像。下次我想试试放芝士粉。
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