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【35个厨用小妙招】连壳带皮轻松剥出“花无缺”的板栗仁
(2012-10-10 09:11:51)
标签：
厨用小妙招剥板栗巧剥板栗板栗的做法金秋美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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连壳带皮，轻轻松松剥出“花无缺”的甜栗仁
省时省力更省事，让厨房工作更高效的35个厨房小妙招
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“十月的板栗笑哈哈”！金秋十月，也是“板栗控”们乐享的幸福时节！
爱吃栗子，不论是糖炒的水煮的，红烧的煨汤的、还是作馅夹心包裹入甜品点心里的，都觉得好吃，称得上百吃不厌。但是栗子好吃剥皮难，如何连壳带皮轻轻松松剥出“花无缺”的甜栗仁？煮妇有妙招！
生剥栗子，去外壳还好办，更麻烦的可能是如何褪去里面那层毛绒绒的内皮，下面介绍两种常用的巧剥栗子的方法：水煮法和微波炉加热法，呵呵，抛砖引玉，为了那盘美味的菜菜~
巧剥栗子方法(一)【浸泡水煮法】
简单三步曲：开口---浸泡---水煮(如下图所示)
用厨房剪在板栗的同侧交叉剪两下，剪出“十”字形口，；将剪开口后的栗子放入锅中，注入冷水浸泡约15分钟后，加入小勺盐，开火煮至水刚开即熄火。这时候的板栗特别好剥，轻轻用指甲一掐，连壳带皮就下来了。
两点小注意：
1.板栗上开口子，建议厨房新手不要用刀剁选用厨房专用剪刀。新鲜栗子壳硬脆溜光，刀不好控制力量，容易力度过大，伤人(板栗肉身)伤己。厨用剪很方便又省力，只要剪到壳面即可。
2.板栗要趁热剥。如下右图所示，每次取3-4个出来，剥完了再拿，其余的继续放在锅里保温。
巧剥栗子方法二：【微波炉加热法】
先剪出“十”字形口，稍加浸泡，放入微波炉内，中高火加热，取出趁热剥。
这个方法不是特别推荐。因为用微波炉加热法会存在不确定的因素，以个人经验通常微波时间从30秒到1分钟多钟不等，需要人守候在旁灵活把握，特别是对于不能调定精确时间的老式家用微波炉，板栗口子何时才会裂得恰到好处不好把控，容易过生或过熟。
下面这盘栗是微波35秒的成果，火候刚好很容易剥。
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【板栗的好营养】
1.板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，是我国特产，素有“干果之王”的美誉。据科学实验证实，栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子的药用价值亦颇高。
2.食疗功效：历代著名中医都认为栗子味甘性温，无毒，及脾、胃、肾三经，功能补脾健肾、补肾强筋，活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂，小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。
3.饮食禁忌：特别说明，栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。
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