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麻酱花卷一步一步学面食南北粉面食美食 |
分类: 籁籁的小美食 |
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【麻酱花卷】南方煮妇的24道南北粉面食
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家有小小读书郎,寒冬晨起是件很痛苦的事。
今早闹钟响起时,就听到窗外阵阵北风呼啸的声音,让人不禁打个寒颤。起床第一件事先到厨房把灶火打开,家里那位上班族先生的早餐通常头晚临睡前做好,开火热一热滚个锅,洗漱完毕正好可以热腾腾上桌。大冬天的,在外面吃什么都不如在家吃得舒坦,喝碗绵滑的杂粮粥,就着酱菜来俩自制的馒头花卷,吃得热乎乎地再出门一天胃肠都受用。
起床第二件事是“捞泥鳅”。把小朋友抓起床可不容易,被子掀上头,他就滑溜溜地往被子里头钻,捞啊捞啊你得一个劲儿地往里捞,呵呵,真跟捞泥鳅没啥两样。泥鳅捞出来拧到洗面台前看他晕乎乎地开始刷牙洗脸了,再回主卫穿戴梳洗自己。以上事宜一般控制在15-20分钟内完成,领着小朋友出门上学时家里上班族先生刚刚好可以坐在餐桌前早餐。这就是全职家庭主妇繁忙一天的晨曲。。。
说起今天早餐的这盘麻酱花卷,拍照的时候还有点小神奇。
前天下午做的,那天阴天灰濛濛的。对于没有专业摄影装备的美博博主来说,拍菜是个“看天吃饭”的事,天气不好采光不好再加上自身摄影水准所限,拍了不如不拍基本废片,几张过程图也是出于习惯顺咔的。
结果,花卷刚刚蒸好阴霾的天空竟然泄出了几缕阳光。咦,拍拍吧,抓了几个花卷到阳台上,咔~咔~咔,三张拍完,太阳隐掉了。这,这也太快了吧,不信!!!猫在阳台瞅着天空,左等等右等等,还就真的没有了,太阳公公再没露过脸。回头将PP倒到电脑上,拍了三张图三张图都用上了,晕菜啊,这对“快门杀手”来说,如此不糟蹋的拍摄手法,绝对,史无前例!
这锅层层香的麻酱花卷是用一只筷子“卷”出来的,超简单做法尤其适合面食菜鸟。我不知道是不是每个南方煮妇在学做北方面食的过程中,像我这样有个“结”?扭花卷就曾经是我的“结”。呵呵,扭来扭去总也扭不好,丑得不堪入目端上桌又怕被某人“嗤笑”。于是常常躲厨房里做些“不厚道”的事情:将丑花卷拧成一条条的,蘸点儿凉水,丢到锅里炸一炸或煎一煎,加点青蒜段放点肉丝炒一炒,改头换面之后当做一盘菜端上桌,忽悠着某人吃掉它。呵呵,回想曾做过的这些个不厚道的事情,心中羞愧之余还有些惴惴不安:会不会遭报应啊??
【麻酱花卷】巧用一只筷子卷出层层香的麻酱卷!
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【麻酱花卷】
制作材料:面粉300g、芝麻酱3-4勺、即发干酵母4g、温水适量(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐少许、白砂糖1小勺
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制作过程:(尝试用后饧法做发面花卷)
↓1-2.将酵母在温水中化开,静置3、5分钟;徐徐倒入面粉盆中,边倒边用筷子将面粉搅拌成雪花片状,再搓揉成光滑面团;案台上撒上手粉,将面团用擀面仗擀成长方形面片,芝麻酱加入糖、盐混合均匀,涂抹在面片上;
↓3-4.将圆面片卷成圆筒形状,刀切成均匀大小的小剂;取两块小剂将其叠加,包卷时的收口处相对,用一只筷子竖向逢中按压;
↓4-5.将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚,依次两块剂子一组将所有花卷生胚制成;花卷生胚排入刷油的蒸屉内饧发30-40分钟(花卷生胚膨大,手指按压面胚可以迅速弹回),冷水起蒸中火蒸制20分钟即可。
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【小贴士】
压一压再捏一捏,特别适合面食菜鸟操作的花卷做法:取两块小剂将其叠加,包卷时的收口处相对,用一只筷子竖向逢中按压;将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚,
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