【麻酱花卷】

 

 

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 巧用一只筷子卷出层层香的麻酱卷！

 

【麻酱花卷】南方煮妇的24道南北粉面食

 

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家有小小读书郎，寒冬晨起是件很痛苦的事。

 

今早闹钟响起时，就听到窗外阵阵北风呼啸的声音，让人不禁打个寒颤。起床第一件事先到厨房把灶火打开，家里那位上班族先生的早餐通常头晚临睡前做好，开火热一热滚个锅，洗漱完毕正好可以热腾腾上桌。大冬天的，在外面吃什么都不如在家吃得舒坦，喝碗绵滑的杂粮粥，就着酱菜来俩自制的馒头花卷，吃得热乎乎地再出门一天胃肠都受用。

 

起床第二件事是“捞泥鳅”。把小朋友抓起床可不容易，被子掀上头，他就滑溜溜地往被子里头钻，捞啊捞啊你得一个劲儿地往里捞，呵呵，真跟捞泥鳅没啥两样。泥鳅捞出来拧到洗面台前看他晕乎乎地开始刷牙洗脸了，再回主卫穿戴梳洗自己。以上事宜一般控制在15-20分钟内完成，领着小朋友出门上学时家里上班族先生刚刚好可以坐在餐桌前早餐。这就是全职家庭主妇繁忙一天的晨曲。。。

 

说起今天早餐的这盘麻酱花卷，拍照的时候还有点小神奇。

 

前天下午做的，那天阴天灰濛濛的。对于没有专业摄影装备的美博博主来说，拍菜是个“看天吃饭”的事，天气不好采光不好再加上自身摄影水准所限，拍了不如不拍基本废片，几张过程图也是出于习惯顺咔的。

 

结果，花卷刚刚蒸好阴霾的天空竟然泄出了几缕阳光。咦，拍拍吧，抓了几个花卷到阳台上，咔～咔～咔，三张拍完，太阳隐掉了。这，这也太快了吧，不信！！！猫在阳台瞅着天空，左等等右等等，还就真的没有了，太阳公公再没露过脸。回头将PP倒到电脑上，拍了三张图三张图都用上了，晕菜啊，这对“快门杀手”来说，如此不糟蹋的拍摄手法，绝对，史无前例！

 

这锅层层香的麻酱花卷是用一只筷子“卷”出来的，超简单做法尤其适合面食菜鸟。我不知道是不是每个南方煮妇在学做北方面食的过程中，像我这样有个“结”？扭花卷就曾经是我的“结”。呵呵，扭来扭去总也扭不好，丑得不堪入目端上桌又怕被某人“嗤笑”。于是常常躲厨房里做些“不厚道”的事情：将丑花卷拧成一条条的，蘸点儿凉水，丢到锅里炸一炸或煎一煎，加点青蒜段放点肉丝炒一炒，改头换面之后当做一盘菜端上桌，忽悠着某人吃掉它。呵呵，回想曾做过的这些个不厚道的事情，心中羞愧之余还有些惴惴不安：会不会遭报应啊？？

 

 

【麻酱花卷】巧用一只筷子卷出层层香的麻酱卷！

 

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【麻酱花卷】

 

制作材料：面粉300g、芝麻酱3-4勺、即发干酵母4g、温水适量（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐少许、白砂糖1小勺 

 

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制作过程：（尝试用后饧法做发面花卷） 

 

↓1-2.将酵母在温水中化开，静置3、5分钟；徐徐倒入面粉盆中，边倒边用筷子将面粉搅拌成雪花片状，再搓揉成光滑面团；案台上撒上手粉，将面团用擀面仗擀成长方形面片，芝麻酱加入糖、盐混合均匀，涂抹在面片上；

 

↓3-4.将圆面片卷成圆筒形状，刀切成均匀大小的小剂；取两块小剂将其叠加，包卷时的收口处相对，用一只筷子竖向逢中按压；

 

↓4-5.将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚，依次两块剂子一组将所有花卷生胚制成；花卷生胚排入刷油的蒸屉内饧发30-40分钟（花卷生胚膨大，手指按压面胚可以迅速弹回），冷水起蒸中火蒸制20分钟即可。

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【小贴士】  巧用一只筷子“卷”出层层香的麻酱卷！ 

 

压一压再捏一捏，特别适合面食菜鸟操作的花卷做法：取两块小剂将其叠加，包卷时的收口处相对，用一只筷子竖向逢中按压；将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚，

 

 

 

 

 

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一步一步学面食，南方煮妇的24道南北粉面食

 

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