家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法：

 

【第一步拌入食用油】：将牛肉切条，然后根据牛肉的多少拌入适量食用油，让每一条牛肉都包裹上油即可。

【目的】1、将牛肉中的水分锁住，保持牛肉的鲜嫩。2、经过20分钟腌制，渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。

 

【第二步调入蚝油】

【目的】1、蚝油的特点是“咸鲜”，是腌制食材的好调味料，它特有的鲜味渗透原料内，增加菜肴的口感和质感。   

        2、用酱油炒出来的牛肉颜色发黑，没有用蚝油炒出来的漂亮，蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色，鲜亮有光泽，亲们试试便知！

        3、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。

 

 

【自制泡椒】，做法请点击：【家庭简易快速泡椒做法】

 

【稔家的简易泡菜】特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了！

 

 

——【 滑炒牛肉藕条】 

【主料】牛肉、藕、泡椒

【配料】葱段、姜丝

【调料】食用油、蚝油、盐、味精

1、牛肉一块，先切成片，再与牛肉纹路垂直的方向（即肉的纤维方向和刀口垂直）切成丝，加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟。

 

2、藕去皮，先切成藕段。再竖切，即顺着藕孔的方向片成片，将藕片切成长条。

3、将藕条在滚水中煮2分钟，捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

 

 

 

4、油温4成热时，下腌制好的牛肉丝滑炒。

5、泡椒和葱段也一并下锅。

6、滑炒的时间不能太长，当牛肉刚刚开始变色时，下入藕条快速翻炒。

7、加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精，因为藕条之前已经煮熟 ，所以不必炒很长时间，只需将调料汁裹匀食材，就可以快速出锅了，前后用时不超过3分钟，充分体现一个“快”字！

 

 

拉个近景……

刚下锅的牛肉、泡椒、葱段，还是粉诱人的喔~~~

 

倒入洁白、爽脆的藕条，炒啊炒~~

 

腌制牛肉的时候加了蚝油，最后放入莲菜同炒的时候，再加入一点点蚝油，更加入味好吃~~

 

稔家的20道超级下饭菜（点击文字进入）——

 

                            

                   【风味手掰藕】                            【蒜香绿苋】 

                            

                     【鸡刨豆腐】                               鲫鱼荷包蛋

 

                              

                      香辣烤鸡腿                               尖椒滑牛柳

 

                             

                        脆皮肉                                 炝拌紫甘蓝

 

                           

                芦笋香菇青豆炒虾仁                  不用一滴油的【红烧鸭腿】

  
                         

                  【干锅炒杂蔬】                          洋葱回锅肉

                              

                       青椒炒肉丝                            春节前的【川味饭桌】 

                               

                    鱼香肉丝                                   百合尖椒炒鸡肉 

 

                          

                茶树菇炒肉丝                                糖醋带鱼   

                           

              高压锅版【胡萝卜焖牛腩】                    陕西风味炒凉粉  

 

 

牛肉想要炒的又滑嫩又美味，和牛肉的品质也有很大关系，如果买的牛肉比较老的话，各位好朋友可以试试这个：点击文字进入（老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感 ）

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