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泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” —— 脆拌苤兰 & 泡椒苤兰皮

(2010-12-06 09:30:55)
标签:

兰丝

f9

苤兰

ff7

腌泡菜

分类: 随手凉拌

泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮

 

一个苤兰的两种绝佳吃法脆拌苤兰 & 泡椒苤兰皮 

 

天寒,干燥。

是腌泡菜的最佳季节。

最近看大家都忙乎着腌咸菜的腌咸菜、做泡菜的做泡菜。

对稔这样,家没有泡菜坛子的人来说,除了干看着,“望菜兴叹”别无它法。

 

不过,这并不妨碍我们家的餐桌上时不时会有一盘香脆的泡菜小碟。

因为稔的婆婆腌的一手好咸菜,雪里蕻、青菜头(榨菜)、棒菜、酸菜、豇豆、大头菜无所不腌(泡)

每次嘴馋了,走的时候,婆婆总会问一句:要不要带点儿泡菜走?

泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮要得!

 

 

昨天回去,见婆婆家窗台外面晒了好些个看起来象一个个小圆萝卜的东西,这个我认识,我们叫它“芥疙瘩”,因为它吃起来有一股辣味,它最大的特点是腌制成咸菜后,特别特别的脆,是一般咸菜泡菜所不能比拟的。

 

婆婆说,晒的差不多了!收回来吧。

 

谁知老公一个手没端稳,进窗户的时候卡了一下,咕噜下去两个!

赶紧探头看下面有没有过路的人,有没有停放车子,16楼!要是砸到小朋友那怎么办?就算没有砸到小朋友砸到那些花花草草也是不对的呀!就算没有砸到花花草草,砸到下面停放的车子更是后果不堪设想啊!泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮

 

 

上帝保佑,一切安好。

不一会儿,婆婆换鞋准备出门,干嘛去?捡我的芥疙瘩去……

 

 

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今天稔给大家介绍的也是一种好吃的下饭小菜“苤兰”。

 

苤(读pie三声)蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来切丝做成凉拌小菜,也可以切片和腊肉同炒。不论凉调还是热炒,都是风味独特,脆脆爽爽,而且营养非常丰富,不好吃来找我哟~~
 
【功效】苤蓝味甘、性凉、辛,归大肠、膀胱经。
有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
 

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【脆拌苤兰】

 

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【食材明细】

【主料】

苤兰一个、柠檬半只、小葱两颗、蒜三瓣

【调料】

油泼辣子2勺、麻油一勺、生抽一勺、白醋一勺、盐一勺、鸡精一勺。

 

 做法看图 1、苤兰一个,洗净外皮。
 
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 2、苤兰切薄片,再切细丝。
 
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3、将切好的细丝在清水中泡1-2分钟,这是去掉生涩味的第一步。
 
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4、捞至蓝中沥干水分。
 
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 5、接下来,在苤兰丝倒入碗中,加入一小勺盐,俗称“杀水”。
 
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6、“杀过水”的苤兰丝口感更加脆韧。
 
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7、另取一个小碗,将小葱、蒜末放入,加生抽一勺、香醋两勺、油泼辣椒一勺、鸡精少许。
 
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8、切几片新鲜柠檬垫在碗底,将苤兰丝码在其上,将调拌好的调料汁浇在上面,最后少来一点麻油,香哦!

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现做现吃,绝对鲜嫩!泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮
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接下来给亲们介绍苤兰的第二种吃法
 
【泡椒苤兰皮】
 
泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮

 
稔家虽然没有泡菜坛子,但稔家有一个不大的泡菜瓶子,平时都是搁在冰箱冷藏的。喏,就是下图这个——

 

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【稔家的简易泡菜】特别适合家里人比较少,吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去,泡上一个星期左右,味道就进去了。做菜的时候放几个,那地道的川味就全出来了!泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮

 

泡菜水是怎么做的呢,非常简单哟——凉开水,加入盐,可以多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏。再加入白酒,我这么大的瓶子,加入四勺(吃饭用的搪瓷勺子)左右高粱酒(白酒也行啊,二锅头有木有?),二十几粒花椒,冰糖3、4粒 就ok啦,简单吧?泡菜(根茎类)最好吃的部分是“皮” <wbr>—— <wbr>脆拌苤兰 <wbr>& <wbr>泡椒苤兰皮

 

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当然,瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干,不能见生水、密封瓶口,这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦!每加入一次新菜都要添加适量的盐,不然盐淡了,会发酸。

泡菜皮是根茎类泡菜的“精髓”——

经常腌泡菜的朋友会总结出一个经验,很多根茎类的食材,如果用来腌泡菜的话,它们的皮比果肉更加好吃,非常脆、韧、有嚼头。这个也是跟婆婆学的,我见过她把棒菜(也是芥菜的一种,类似莴笋的样子,稔会开帖另表)皮仔细削下来,用来做泡菜,每次一上桌子都会遭到“哄抢”,呵呵~~

 

下面简单说下【泡椒苤兰皮】做法:

 

一、将苤兰洗净,皮用刀细细片下来。

 

二、取一个可以密封的瓶子,将苤兰皮放入,再将泡菜水倒入,淹没即可。

 

三、腌制一个星期就可以吃了。

 

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也可以拌点花椒面、辣椒面来吃,麻辣、鲜脆,嘎嘣脆!苤兰两吃,一点儿没浪费,低碳不?
感谢分享:)

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