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来自大山旮旯里的猪肉 —— 洋葱回锅肉
(2011-02-27 21:16:57)
标签：
美食郫县f93d回锅肉 |
分类： 川人川味 |
这盘回锅肉的材料来自大山深处。
具体说，是进山后又迂回盘旋了近100公里山路的山旮旯。
春节前，同事特意去阎良的大山旮旯里折腾回半扇猪
连皮带肉带骨，我分了小三十斤！
当时本来特想相跟着一起去山里转转，无奈天凉透骨，作罢~~
听回来的同事说，亏得你没去，那里的路难走之极
当年我寻根找祖坟也没有如此艰难！
不过，还是值得，那里的猪都是“一瓢糟水一瓢糠”喂养出来的，生长周期长，基本都在10个月左右，年头养年尾杀。
连猪头下水，虚头八脑也就一百四五十斤。
多少年没吃过儿时记忆中那种“一家煮肉百家香”的猪肉了
那时候的肉吃着多么的香啊！如果谁家在做红烧肉，香味就会飘出很远……
现在的肉是越来越没有肉味了
食品监管部门形同虚设
比如最近出现的“皮革奶”、还有“可以燃烧的面条”
不过，今天看新闻
人家监管部门这次行动迅速，立马对国外、国内几个知名品牌进行了检测，结论是非但没有检出皮革，而且从维生素、矿物质和一些强化营养素的数据来看，我们的国产奶粉比国外奶粉含量还高。
可以相信，可以不信，我尽量信。
扛回的【山猪肉】剔骨后，由二姨爹
【肉】红烧、爆炒、做馅、粉蒸、水煮
【肋排】红烧、清炖、清蒸、油炸
洋葱回锅【山猪肉】
要说这回锅肉，当真无愧川菜里的当红“头牌”
超级下饭和实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其“大众情人”的地位
简单说下做法，没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
【回锅肉家庭简单做法】
先把肉用水煮至6成熟,什么叫6成熟呢，就是切开的时候最中间的肉还略微有些发红。
切片。
少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,拨到锅的一边儿
开始炒郫县豆瓣酱（稔推荐【鹃城牌】）为佳，
豆瓣酱炒香后，和肉片混合
再加调料(盐/酱油/糖)之类的
最后放洋葱和青椒进去,注意断生就起锅,不要炒久了，青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香，ok~~~
山猪肉果然香味浓厚、鲜嫩又有嚼头~~
下图中所有的菜菜，包括上面那盘【洋葱回锅肉】基本都是四川的姨爹、姨妈在春节前后来家后做的，
二老非常辛苦的说~~
很舍不得他们走，要不是他们的小孙子要赶在开学前回去
真想留他们多住几日
他们的到来不仅让我们尽尝川味美食，更将川人安逸悠闲、豁达恬淡的生活态度传递给每一个人
无限滴期待下次他们再来！
【稔的游食记录】
感谢分享：）
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