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肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉

(2010-11-23 12:42:53)
标签:

美食

糖色

鸡肉

浅褐色

分类: 家常味道


 

 

肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉


 

今天这道菜虽然讲的是“炒糖色”,但是这次的糖色炒的还是有点儿差强人意的说肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 虽然方法是严格按照操作规程来的,但不晓得是阴天原因还是什么,反正拍出来的样子着实不令人满意,但味道是不差滴~~肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

 

对于我等食肉族来说,但可居无竹,不可食无肉,

任何东西,讲究的是一个适度,只要不是过量,合理搭配来吃,大可不必担心,而且还能发挥各自的功效。

我们在饮食上可以用山药、薏米、茯苓煮瘦肉来吃,也可以用萝卜煲排骨汤来喝,都可以起到袪湿泻火的作用,百合清肺润燥,不论清炒、凉拌,还是煲汤,都是绝佳的食材。今天这道鸡肉搭配百合炒来吃,味美异常!肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉 肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉一点儿小遗憾,汁子收干了,眼巴巴端碗等着就汁儿下饭的同学,对不住哈~~下回吧!

 

鸡腿四步脱骨法:


肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

 

 

百合尖椒炒鸡肉

 

步骤一

肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

步骤二


肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

步骤三


肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

步骤四

 

肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

璐稔小贴士:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

一、 要想菜颜色色泽美观,诱人食欲,用冰糖炒糖色是最好的选择了,冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过酱油和炒白糖上色。

 

  下面我就教给大家如何熬制糖色:
 

  1.放油,对于大多数菜肴来说,不需要太多油的,一般素菜的油量即可。


  2.开火,记得:
火一定要小!


  3.放糖。一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色


   

肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉


  4、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大,翻炒。

 

  5、炒糖色一定要“眼明手快”,糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉,放早了,上色很浅,肉色发白。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出手时就出手!”,一瞬间的犹豫就会功亏一篑,好好一锅肉苦了、焦了、白瞎了!伤心在所难免肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

  6、为什么在下肉的一瞬间要开大火呢?因为当我们下肉时,如果还用小火,糖色会在第一时间被肉所冷却,凝结成糖胶,接下来当然很难让糖色上均匀。所以,一定记得下肉的同时开大火。

 

二、鸡肉滑嫩的秘诀:鸡肉要是炒的话,一定要包浆的,就是裹上淀粉或者蛋液。因为本身鸡肉的纤维粗大水分大,一旦没有封住的话就会很容易变的干硬。

 

 

比较满意的的糖色菜式

 

肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

 

不用一滴油的红烧鸭腿 —— 健康贴秋膘

 

俺家还有啥好的呢?(14道超级美味)

 

 

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               酸菜炒米                                   山药素什锦

 

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                       咸烧白                                   荆芥鱿鱼须
         

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                     豆腐丸子                                 叶儿粑

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                  尖椒滑牛柳                                 香辣鸡腿

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                 陕西风味炒凉粉                       灌汤白萝卜饺子

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                 鲫鱼煎荷包蛋                              河虾馄饨面

    

            肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉                肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉

                  貌似鱼香肉丝                      非粥非饭,就是一碗汤泡饭


            
感谢分享:)肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 <wbr>】 <wbr>—— <wbr>百合尖椒炒鸡肉


 



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