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带鱼的鳞该不该刮掉?—— 糖醋带鱼简单做

(2010-04-15 10:15:05)
标签:

糖醋带鱼

盆子

肠肠肚肚

分类: 鱼我所欲



带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

 

【璐稔小贴士】

有亲们问,图片里那细细的葱丝儿是怎么切出来的?

 

回答:是顺着葱叶的长度方向(不是横切哦)用刀尖一条一条划出来的,划的越细越好,然后搁水里泡一下,葱丝儿就自然打卷了。简单,没任何技术含量,亲们一试100%成。

 

 

喜欢吃带鱼,干煎的、红烧的、油炸的、糖醋的,怎么做怎么好吃。

 

记得打从能帮衬着给老妈在厨房打打下手起,刷锅洗碗、剥葱捣蒜、端盘子递抹布等一系列厨房杂事俺就全包圆儿了,那时真叫一个勤快啊!

 

基于俺的一贯良好表现,老妈特放心的将洗带鱼呀、拔鸡毛啊等巨有难度的“政府工程”交办给俺,为虾米呢?“俺整的干净呗!泰山不是垒滴,火车不是推滴,葫芦岛不是勒滴~~~~

 

尤其洗带鱼,怕冰,先倒上一大盆子水将带鱼泡上,然后备齐家伙事儿(剪子、刀刃比较钝的刮刀),先剪掉鱼头、鱼鳍、再剖开肚子,黑膜和肠肠肚肚都要去除干净,最后刮净银色的鱼鳞,这步俺做的忒用心忒仔细了,期间妈会问:“冻手不冻啊?”俺嘻嘻一笑:“不冻,喜欢吃就不冻!”不一会儿,便邀功似的将一盆子洗的白白净净、溜光水滑的带鱼,屁颠屁颠滴端给妈看,妈必定会赞赏的夸道:"咱家闺女吧,没得挑!"

 

而我,怀着不久之后饭桌上必定会有一盘香酥可口、酸甜适中的”糖醋带鱼“的美好期待,享受着一次次洗带鱼的乐趣。

 

 

 

一般会利用节假·日将带鱼提前洗干净,煎炸好,用保鲜盒密封,放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来化开就可以直接红烧或者糖醋,都非常方便省时。

 

 

没有拍片片,这里说一下我们家制作“干煎带鱼”的一点儿小体会:

1、三种调料去腥入味  带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。

2、调挂蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)。

3、鱼身完整切莫早翻  待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。

 

带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

 

 

接下来开始做糖醋带鱼~~~

 

【主料】:煎制好的带鱼

 

带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

 

【配料】:葱姜蒜、干辣椒皮


带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

【提前调好糖醋汁儿】

糖醋酱油比例可以根据自家口味调整,一般糖3.醋2.酱油1,少许盐

 

带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

【做法】

 

1、炒锅中倒入油,油热后,调小火,下葱蒜姜翻煸炒出香味。

 

带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

 

2、接着将事先调好的糖醋汁儿倒入,略微烧滚,立即趁热倒入温开水“激”一下,诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了!

 


带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

3、汤汁大火煮沸,将带鱼倒入,中小火盖上盖子焖煮10来分钟。

 

带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做


 

4、将剩余的汤汁勾薄芡,一点儿味精,

出锅!


带鱼的鳞该不该刮掉?—— <wbr>糖醋带鱼简单做

 

很久很久以前有一种说法:说带鱼表面的银鳞有腥味儿,初步加工时应该将银鳞去除干净。

 

近几年又有另外一种说法:说那层银色的白膜千万留着!是营养价值忒高的优质不饱和脂肪。

 

带鱼的鳞到底该不该刮掉呢?

 

让我们学习一下带鱼鳞是个宝的相关知识,就晓得了(下面这段来自网络,感谢提供者)

其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质: 

一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。 

二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。 

三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

 

另外:带鱼还有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
 

综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。



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