加载中…
个人资料
璐稔
璐稔 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,580,945
  • 关注人气:13,620
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

(2011-01-03 20:51:59)
标签:

美食

西安

糖醋汁

年年有鱼

f9

分类: 鱼我所欲

 

 

 年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

早上起来,看见窗外有些白色、类似柳絮的东西在窗外高高低低的飘飞,撩开窗帘才意识到,下雪了!

挺惊喜的,西安终于下雪了,好事。虽然没有期待中的浓墨重彩,但当飘飘洒洒的雪花漫天飞舞的时候,还真有点儿冬天的意思了。

 

 年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

想起去年这个时候热热闹闹的“辞牛迎虎· 席开六宴”新浪美食大赛,结识了好多热爱美食的好朋友,仿佛就在昨天。

 

伴随着越来越浓的年味儿,期待着今年,还会有一干巨有号召力和影响力的人来领导大家,再次掀起新浪的美食风暴。


稔是个不善感慨,更不善于表达的人,还是给大家上一道象征“年年有鱼(余)”的菜吧!

——【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”象征着年景好,丰稔昌盛。

 

希望一切都有余,不只是经济上的,还有心胸。心中要有余下的空间,装的不只是自己的快乐,还有别人的幸福!

 

在家的餐桌上不仅有节日的味道,更是家的味道……

=================================年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)===========年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)===============================================

【糖醋浇汁鱼】主料:草鱼一条

  配料:鲜橙一个、小葱两根

  调料:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例),油500克、粟粉50克、姜2克、绍酒适量。

 

1、草鱼一条。

2、去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。

3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

 

年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

 

5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。

6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?

7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)

 

8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。



年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

 

9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。

11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。

12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。

13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。


年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

 

貌似有点儿松鼠鱼的风采了哈~~年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

 

年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

 

年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)


【此菜特点】:色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。

 

年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)



年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)




 

年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

 

 

1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。

2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。

3、糖醋汁配制:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。

4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。

5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可

7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。


 

附【20款节日美食】——点击文字进入

 

           年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                  年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

                     小酥肉                                 豆腐丸子烧鸡翅

 

           年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                 年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

                     虎皮鲈鱼                            银耳百合莲子红枣汤

           年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                 年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

                   尖椒滑牛柳                             家乡珍珠豆腐元子

          年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                  年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

           多图详解【端午粽子】                      庖丁解牛之“香卤牛肉”

 
         年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                  年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

                 香辣烤鸡腿                                川味咸烧白

 

         年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                 年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

               炝炒红菜薹                                糖醋带鱼简单做


        年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                   年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

               茶树菇炒肉丝                           清香滋润“叶儿粑”


        年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                     年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

             金枪鱼彩虹卷                                 鸭腿蜜渍李子饭

        年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                      年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

            铁棍山药素什锦                                      手撕蒜苔

        年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)                      年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】(附20款节日美食)

            香菜皮蛋拌豆腐                               鸡丝麻酱杂菜拌



 

在兔年即将来临之际,璐稔祝愿所有好朋友及家人,吉庆有鱼(余)!,年年有余,健康平安长长久久!!

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有