鸡蛋的众多吃法，我偏爱炒鸡蛋，尤其撒一把鲜韭碎或韭菜花，那香味窜进鼻孔能把人熏醉。

记忆里，鸡蛋是春天的开始。打春后小鸡才下蛋，小孩子乐意捡鸡蛋，第一次立志就是希望不限量地吃春饼卷鸡蛋。老妈不喜小动物，阴天下雨闯进家里的不速猫儿狗儿，她都乘我们不备撵走了。对小母鸡却是例外，悉心喂养五六只，天一暖和每天都能捡到四五个蛋，鸡蛋常有却不多，抄鸡蛋的香味隔老远就能闻到。

在我出生后的第一个春天，一辆开在尘土飞扬的公路的汽车上的人突然听到“咯咯嗒”的叫声，车上怎么会有母鸡呢？原来奶奶挑了两只最好的花母鸡托人进城捎给我的家，叮嘱每天给孩子吃鸡蛋增加营养。本来一路顺利，途中母鸡下了蛋，惊动了乘客，暴露了身份。奶奶在我很小的时候就就离去了，那时叔叔姑姑们未成年，乡下的生活不宽裕，她用最好的方式去疼爱新出世的孙女。

后来市场上鸡蛋放开了，却不是原来的滋味了。是我的一点口福吧，这道葱油蒲蛋居然找到儿时吃煎鸡蛋的感觉了，松嫩可口，蛋香浓郁。在江西余干县，当地人管这种做法叫“蒲蛋”，或放银鱼，或撒入葱花，蛋液中打入了适理的清水，煎起来发出“扑扑”的声音，或许是叫作蒲蛋的因由吧。

主要食材：鸡蛋3个，小葱3根，清水约1个鸡蛋的量，食用油适量，食盐适量。

主要做法：

1、葱白切段，葱叶切成葱花。鸡蛋打入碗中。

2、把鸡蛋打散成蛋液，加入食盐，注入清水打匀。

3、食用油倒入锅中，葱白慢慢爆香变脆，做成葱油，将葱白捞出。

4、蛋液倒入葱油中。看到周边有蛋液凝固，用铲子勤翻动。煎好后，撒葱花装饰。

贴士：

1、食盐不能太少，否则不易结块。

2、自始至终使用小火。

3、食油不能太少。

                                   鸡蛋的吃法合集

北京大扁儿	馒头片的三种开胃吃法	西班牙烘蛋饼
香椿摊鸡蛋	巧烹银针盖被窝	韭菜煎饼盒子
老牌蛋黄饼干	腌咸鸡蛋	芙蓉糕（萨琪玛）
糟蛋	面条鱼拖蛋	炒饭
菠萝船花饭	如何煮出的糖心蛋	法国奶油布丁
蛋丝拌黄瓜	酥脆的蛋炒饼	春饼摊鸡蛋

荷包蛋的5种方法	江西葱油蒲蛋	简单的三色蛋羹
鲜韭摊蛋香	鲫鱼蒸蛋