这道菜是2014年元旦那天做的，说来真是开年第一菜呢。家里电脑出了故障，相机里的图片才倒出来。也罢，这道菜给年后周而复始忙碌的我们上班族补充能量吧。菜形如其名，做起来像拼图一样好玩。

这道菜源自江西赣州，名为“猛龙过江”，两条鲫鱼叫“双龙过江”，主要原料是鲫鱼和蛋清，也叫鲫鱼蒸蛋。洁白的蛋清喻为清清的江水，鲫鱼意为小龙。

鲫鱼被白色蛋清覆盖，只见头尾，如若鱼儿探出江面。不知道的人吃着吃着，发现蛋清底还有鱼呢，藏着惊喜，像挖到了宝。做这道菜最大的收获：无味的蛋清掺入适量鱼汤蒸食极鲜，著名的双皮奶都不能祛蛋腥，鱼汤能解决，这碗汤羹一匙入口，鲜得不能停箸。鱼肉的刺都剔掉了，也适合儿童呢。

主要做法：方子来自＜一碗乡愁的滋味＞

主要原料：鲫鱼两条，蛋清150克（4－5个鸡蛋），清水300CC

主要调料：姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、食盐5克

主要做法：

1、把鱼切成鱼头、鱼身、鱼尾三段，加食盐、料酒、小葱15克、姜片稍腌。

2、上笼屉用旺火蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头尾。滗去汤汁备用。鱼肉剔除鱼刺备用。

3、 在蛋清里打入300CC清水，

4、 再加鱼汤和剩余的食盐，搅打均匀。

5、 取大碗一只备用。倒入一半蛋液，上蒸蒸熟。

6、 然后放入剔过鱼刺的鱼肉。

7、 再把鱼头、鱼尾摆在碗的两侧。

8、 再倒入另一半蛋液，蒸熟取出。

9、 最后撒上葱花和香油。

今晚北京电视台生活频道《食全食美》栏目，18：00分(重播时间：当日23:39 次日6:34 )，踏雪烹调秦皇岛美食“花生小豆腐”，欢迎收看。

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