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赣州藏有惊喜的开年菜“猛龙过江”

(2014-02-19 08:41:04)
标签:

江西美食

赣州美食

鲫鱼蒸蛋

猛龙过江

美食

分类: 豫赣美食

 

赣州藏有惊喜的开年菜“猛龙过江”

 

这道菜是2014年元旦那天做的,说来真是开年第一菜呢。家里电脑出了故障,相机里的图片才倒出来。也罢,这道菜给年后周而复始忙碌的我们上班族补充能量吧。菜形如其名,做起来像拼图一样好玩。

这道菜源自江西赣州,名为“猛龙过江”,两条鲫鱼叫“双龙过江”,主要原料是鲫鱼和蛋清,也叫鲫鱼蒸蛋。洁白的蛋清喻为清清的江水,鲫鱼意为小龙。

鲫鱼被白色蛋清覆盖,只见头尾,如若鱼儿探出江面。不知道的人吃着吃着,发现蛋清底还有鱼呢,藏着惊喜,像挖到了宝。做这道菜最大的收获:无味的蛋清掺入适量鱼汤蒸食极鲜,著名的双皮奶都不能祛蛋腥,鱼汤能解决,这碗汤羹一匙入口,鲜得不能停箸。鱼肉的刺都剔掉了,也适合儿童呢。

赣州藏有惊喜的开年菜“猛龙过江”

主要做法:方子来自<一碗乡愁的滋味>

主要原料:鲫鱼两条,蛋清150克(4-5个鸡蛋),清水300CC

主要调料:姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、食盐5克

主要做法:

1、把鱼切成鱼头、鱼身、鱼尾三段,加食盐、料酒、小葱15克、姜片稍腌。

2、上笼屉用旺火蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头尾。滗去汤汁备用。鱼肉剔除鱼刺备用。

3、 在蛋清里打入300CC清水,

4、 再加鱼汤和剩余的食盐,搅打均匀。

赣州藏有惊喜的开年菜“猛龙过江”

5、 取大碗一只备用。倒入一半蛋液,上蒸蒸熟。

6、 然后放入剔过鱼刺的鱼肉。

7、 再把鱼头、鱼尾摆在碗的两侧。

8、 再倒入另一半蛋液,蒸熟取出。

9、 最后撒上葱花和香油。

赣州藏有惊喜的开年菜“猛龙过江”

 

 

今晚北京电视台生活频道《食全食美》栏目,18:00分(重播时间:当日23:39 次日6:34 ),踏雪烹调秦皇岛美食“花生小豆腐”,欢迎收看。

 

 

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 赣州藏有惊喜的开年菜“猛龙过江”

    鲫鱼蒸蛋

   
     

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