两年前写过一篇蛋炒饭的做法,博友们非常喜欢。原来,蛋炒饭就在我们身边,像一件适合我们的衣裳,虽不华丽,却经常想起穿它。
有绿杨廓里的小城:"天下三分明月夜,二分无赖是扬州”,一盘“扬州炒饭”享誉四海;香港的美食大师来华,以蛋炒饭为代表作,把铲飨人;还有肖红笔下有位经常立志的青年,每次吃过蛋炒饭便有了凌云壮志,却懒怠行动,直到饿了再炒上一盘蛋炒饭炝得满屋葱花味方能聊以自慰。可见国人对蛋炒饭的钟爱程度。
扬州炒饭,享誉天下
小时吃的蛋炒饭,鸡蛋是自家的柴鸡蛋,油一煎香喷喷,整条巷子都知道你们家今天吃什么了,盛在碗中金灿灿,小葱油绿绿,点缀或镶嵌在稻米中,做时没那么多讲究,鸡蛋煎得半熟,将蒸熟的白米倒入锅中,炒二三分钟就能让全家人吃得锦心绣口。
后来,我无意尝过一位同事带到单位的炒饭:一点鸡蛋、一点圆白菜提味点缀,也就占据5%的比重吧,几乎被忽略,主角就是白饭,粒粒晶莹剔透,像被打磨一样。吃这碗饭时,脑子里没有机会想其它的食物。同事的家人把蛋炒饭做得这么好。
同事甜儿和爸爸关于蛋炒饭故事—让人不由地说:蛋炒饭,让人想吃。
妈妈出差了,早上,甜儿问爸爸吃什么,爸爸说就做个蛋炒饭吧。
甜儿走入厨房,发现油不多了,平时炒饭根本不够,只能将就了。急着打散米饭时,油锅的葱焦了,她赶忙捞出来,直到快出锅了才想起再撒上一点葱花。
蛋炒饭端上来了,甜的爸爸没说一句话,埋头都吃了。
接下来一周的时间,每天早晨爸爸都要蛋炒饭吃。直到妈妈出差归来。妈妈转达了爸爸的夸奖:“做炒饭忌油多,甜儿放的油少;有葱的焦香,葱保持鲜绿;做鸡蛋不需鸡精味精提味,甜儿没放这些;整个碗中找不到任何两粒相互联结的米饭……甜儿不愧是我的女儿。”
甜儿每逢念叨爸爸这番夸奖,就激动不已,说起这段往事声情并茂:“油快没有了葱烧焦了这些意外促成一碗上好的蛋炒饭。”甜儿的爸爸学艺时,每天把两斤报纸切成细丝练刀功;有一次不小心切破了手,爸爸的师傅说一句“别怕疼”,随之将伤口猛地浸在滚烫的热水中焯一下,伤口不流血了也被烫熟了……多少年后,爸爸练成绝活。在甜儿的记忆里,爸爸没夸过谁的饭做得好。

结合我的蛋炒饭经验,分享甜儿的蛋炒饭方法:
准备工作:
1、米饭:最好采用隔夜的,在冰箱中冷藏一晚,米饭会变得比原来的硬一些。米饭蒸时有讲究:米洗好后,先在水中浸泡至少30分钟,这样米粒有足够的时间膨胀,粒粒饱满充实。
2、鸡蛋:鸡蛋先放少量盐搅拌;煎蛋时,用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样,待用的蛋块不会是一大块,省了刀切的麻烦,也不会有刀锈味,而是受热均匀、大小相似的小块。鸡蛋遇热凝固就拖出来。
3、配菜:如果使用胡萝卜、黄瓜配菜,胡萝卜、黄瓜切丁后洒上适量盐,十分钟左右会渗出水份,沥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。
主要做法:
1、鸡蛋用油煎六七成熟,凝固即可,放入碗中备用;
2、锅中放少许油,放入葱花,待葱花发焦香,将葱花捞出;
3、将隔夜的米饭打散,放入2中,可放一点生抽提味,炒至米饭粒粒晶莹,喜欢咸味可放入一点盐;
4、将鸡蛋放入炒米饭的锅中,喜欢时蔬的话也放进去,用大火翻炒一会儿,出锅前再放入葱花。

这碗蛋炒饭比行家的还有一段距离.听了这个蛋炒饭的故事,有了不一样的心情:下厨做蛋炒饭的迫切心情比任何时候都要强烈。
父亲节将至,祝爸爸身体健康!也祝福甜儿的爸爸身体健康!
米饭的12种吃法:
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