加载中…美食无界－－穿心莲三杯鸡
(2015-05-20 06:09:40)
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三杯鸡江西菜台湾菜穿心莲尚食之文 |
分类： 中西热菜 |
久闻三杯鸡大名，一直以为它是台湾名菜，初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后，却发现原来它是江西菜，属赣州菜。据说，最早是和文天祥有关，用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯，后来传到台湾，因嫌猪油油腻，故换成乌麻油，并加入了增香的九层塔，也就是罗勒。
去年在某宝买了些罗勒种子，倒是长出来了，可却根细苗枯，没多久就走了。没有新鲜的罗勒，就用穿心莲来代替，在炎热上火的夏季，能清热解毒的穿心莲也是极好的搭配。
似乎经历了岁月漫长，菜系的界定越来越模糊，甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都层出不穷，无论食材、调味如何变化，主材与主味却还是差不太多。美食无界，味道对人人都是平等，虽然还不能去很多想去的地方，尝那些渴望已久的外地美食，那就尽量在家自制吧。
三杯鸡可以用整鸡剁块，也有用鸡翅剁块，还有两者相拼，亦有鸡腿，自己做，首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后，酒香四溢，十分香浓。除了碧绿的穿心莲外，还加了红色和黄色的彩椒，这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。
正宗的台湾三杯鸡据说是一杯乌麻油、一杯酱油、一杯米酒制作，觉得那样的配比太过油腻，就做了些改动。当三杯不再是三杯，又有什么关系，适合与好味才是硬道一呢。且因为这次用的CIRCULON美亚圈圈锅质量非常好，首创高低坑纹，美国专利，超强截油！做这道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油，成品菜的颜色就非常漂亮，口感也不油腻。
配的不粘锅铲质量也非常好，完全不粘。透明锅盖封闭得很严实，有利于锁住营养不流失。
尤其它的不粘功能超强，深得我心，以前炒肉时因为事先用了淀粉腌肉，别的炒锅底部有些粘锅，火大了还会糊，而这回用圈圈锅炒完后完全没有，只是略脏点，轻轻用抹布一擦，不用洗刷就可以再炒菜。
炒粘米饭和炒酱后锅底也只是略微有些粘状物，但用温水冲洗，用锅刷一刷就洁净如新了。就连做淀粉多多的肉卤后都是如此，效果比普通的不粘锅好太多了啦！
给好锅开光，当然要用好菜啦，上菜！
材料：鸡腿500克
调料：熟豆油5克
制作：
1、将鸡腿剁块洗净，放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫，加盖，中火，煮约5分钟。
2、将穿心莲洗净，切成长段。
3、将彩椒洗净，切成块。
4、将洋葱切块、蒜和姜切片。
5、将熟豆油和黑芝麻油混合。
6、炒锅内倒入混合油，待油温略高即放入姜，炒一会儿后放入洋葱、蒜，翻炒。
7、放入鸡块，翻炒。
8、放入米酒、生抽、老抽、冰糖。
9、翻炒后加盖，小火，煮约10分钟。
10、大火收汁，放入彩椒翻炒。
11、盛出放到烧热过的石锅中，淋入香油，拌匀，放上穿心莲。
12、盖上盖子，焖约半分钟后即可食用。
小贴士：
1.煮鸡腿要冷水入锅，开水入锅肉质会紧 。
2.油放入锅中后不要等油温升很高再放姜，黑芝麻油不适合太高油温加热，放油后过几秒中油温略高就放姜。
3.如果用的米酒是甜米酒，冰糖的量就要少或不放。
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