前些日子家中做月饼的朋友来了几拨，又忙又乱的弄得后来自己都没有力气再做饭了，有一次就买了些现成的熏酱，结果某女见之甚欢，吃罢晚饭做完月饼后又就着几杯小酒将剩余的酱鸡脖子等都消灭了个干净。

酱味，原本就是非常适合的下酒菜。尤其东北的酱鸡脖，在这里的熏酱馆中都有售卖。鸡脖是活肉，肉质颇为细嫩，又很有嚼头，既可果腹又可消磨时间，难怪如此受人喜爱。

美味带给人的愉悦不仅是让人吃得欢然，且一起品尝美味的人也很重要，能和脾气相投的朋友一起吃着酱味喝着小酒，对着月光闲谈畅聊，这才是下酒菜所带给人的美好。

小时特别喜欢的熏腊店中的熏酱现在越来越制作得差强人意，原来的中药味道减去了不少，基本除了咸味没有什么味道。而好吃的酱味怎么少得了中药的调味呢，还是自己做的东西放心又实在。这样散发着淡淡药香，浓浓酱香与肉香的酱鸡脖子，才是自己一直喜欢的酱味。

这次用了Hamilton Beach汉美驰便携式慢炖锅来做酱鸡脖，它的锁水非常好，所以不用添很多的水，炖出来的肉也很香嫩，不硬不柴，非常入味。想来，食物的营养成分也不会流失，保存得非常完好。

                                      酱鸡脖子

材料：鸡脖子530克 水适量

调料：葱20克 姜10克 料酒适量 花椒1小勺 迷迭香1/4勺 红尖椒1枚 大料1枚 草果1枚 肉蔻1粒香叶1克桂皮1克 生抽2大勺 老抽1小勺 乌梅2粒 冰糖适量 盐适量

制作：

1、  将鸡脖子洗净。

2、  葱切长段。

3、  姜切片。

4、  煮锅中放入适量凉水，放入1小勺料酒，放入鸡脖子。

5、  盖上锅盖，大火煮开后转中火略煮约5分钟。

6、  将煮过的鸡脖子捞出，用温水清洗干净。

7、  准备好花椒、迷迭香、红尖椒、大料、草果、肉蔻、香叶、桂皮放入调料盒中。

8、  将鸡脖子放入炖锅中，放入调料盒、生抽、老抽、乌梅、冰糖。

9、  倒入适量开水。

10、 盖好盖子，高温炖约90分钟。

11、 将按扭拧至关，打开盖子，加入适量盐。

12、 静置3小时以上，待其更加入味后即可食用。

小贴士：

1、  静置的时间越长越入味，但要放在通风阴凉处。

2、  家中如没有慢炖锅，用其他普通炖锅则可将炖的时间缩短。

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