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20道南洋风味料理令你耳目一新的选择
(2011-04-25 07:17:11)
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私房菜南洋料理春季开胃前菜素虾饼素鱼露美食 |
分类： 烹饪技术 |
所谓的南洋料理，以地域来看，意指东南亚国家的料理。但饮食文化的界定并不是可以像国界那般明确，百年以上的历史传承，再加上移民文化的交融传播，广义的南洋料理，其实北从缅甸、南至马来西亚，整个大东南亚的菜色都可包括在内。
也因为涵盖范围很广，各国料理风格虽然略有不同，例如相同以辣味著称的料理，泰国菜式多是入口便尝得到辣度，而马来西亚却是要入喉之后才感受得到辣味余韵，不过整体来说，一样浓郁饱和的调味、大量运用香料的特点，便是东南亚料理给人的第一印象，同时也是最吸引人的滋味。
而南洋料理之所以「酸、香、辣」著称，绝大部分归因于湿热昀气候，上海身处温带，虽然不如东南亚全年炎热，但夏秋两季也是异常炎热，所以人们对于酸辣开胃的南洋料理接受度十分高，光是观察近年上海街头上，南洋料理餐馆一家接着一家开设，就可以知道其受欢迎的程度了。
上海真是个美食天堂，各国料理都可以品尝得到，形形色色的餐厅琳琅满目，提供给老吃客们永远吃不腻的多变选择。再加上这几年超市的崛起，各国酱料与食材取得比以前容易得多，家庭料理也因此拥有了更多的风味和变化，只要准备妥当，随时都可以在家料理出各国佳肴。
其实在家烹调南洋料理，就跟煮中菜一样简单，烹调技法不外乎蒸、煮、炒、炸、烤、拌，只是中国人惯用的酱油，换成了鱼露（素鱼露也有），调味上多了几味香茅、柠檬汁、南姜、椰浆、咖哩、酸辣酱等。再加上以往很难买到的一些香料食材，如今也都能在调味品市场及各大型超市进口调味品专柜买到，引人口水直流的南洋料理不再是上餐馆才能享用的美味，在家里自己动手作不仅方便，更是经济实惠，如果吃腻了中式或西式料理，南洋料理保证是令人耳目一新的选择!
松珍素小虾
素鳕鱼浆
春卷皮
面包糠
素鱼露
青柠檬
小米椒
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