想在厨房做一道菜或准备一顿丰盛的晚餐，灵感的起点可以是任何东西。也许是当季盛产的某种食材(蔬、果、菇类或冬笋)，或是某种烹调方式(如:韩式烧烤、冬季火锅)。也可以是对某地区风味的渴望，像是冬笋与厚百叶、酱瓜、仔姜、黑木耳、蜜豆而成的杭嘉湖风味，或是菠萝搭配仔姜所带出的广东风味。或者，灵感的起点不过是想体验新食材或新技巧而已。

不同味道还会有不同作用:咸味让人觉得口渴(想想飞机上提供的免费咸花生)，而酸味则有止渴效果(想想柠檬水)。咸味能增进食欲，让前菜的风味特别开胃。苦味也能刺激食欲，并让菜肴更清爽，进而凸显菜肴中的其它兹味。酸味爽口，菜肴中加入一点酸味就能增添些许清新的调性。甜味则让人感到满足，所以非常适合以甜点或至少具有甜味的食物(如:甜芒果或是年夜饭中的八宝饭)，为餐点画下完美句号。

无论烹煮何种食材，要让风味相融无间，有个很简单的的方式，就是决定菜肴的地域风味，以作为调理的参考点。精湛厨艺得考量食物的季节性，而成功的风味搭配则得考虑食物的地域性。大家都耳熟能详的格言：“青梅竹马才是最佳良伴”，这句话也是下厨最佳指导原则。

决定好要烹煮哪个地区的料理，可有效减少食材选项，也更有助于料理菜肴。例如，冬笋是种很普遍的食材，所以如果要料理冬笋，就更需要确定灵感来自哪个区域。你期待的是一盘淋上蓝莓酸奶的芒果素虾春卷，还是一道蘸上青芥辣的凉拌黑木耳。而副食的选择也会强化整道菜的地域性风味。究竟是要用米饭、面条，还是菌皇酱来搭配，才能凸显整道菜的最佳风味。

                                   杭嘉湖小炒

食材
冬笋
厚百叶（干豆腐）
新鲜香菇
酱瓜
仔姜（嫩姜）
黑木耳
蜜豆
胡萝卜

制作

    
1． 冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

2． 厚百叶洗干净，切三角块待用。

3． 大开仔姜包装袋，切斜刀片待用。

4． 大开酱瓜包装袋，切斜刀片待用。

    
5． 切除新鲜香菇根蒂，切四方块待用。

6． 黑木耳泡水涨发，洗干净待用。

7． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。

8． 蜜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用。

9． 起锅，锅中加水，待水沸时将厚百叶放入，约20秒捞出。

10． 原锅，锅中加盐、糖、少许油，将蜜豆放入，约10秒捞出。

11． 炒锅烧热加橄榄油，放入香菇、冬笋片、厚百叶、仔姜片煸香，然后放入黑木耳、胡萝卜花、酱瓜、蜜豆、炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装在油炸面皮雀巢中即可。

点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

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