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提起菠菜，首先自脑海中跳出的画面是；奥丽薇被笨驴追着满处跑，大力水手卜派在后面追，一个不小心落入陷井，情急下自口袋中拿出一罐菠菜。吃进菠菜后，神力大增，迅速救出笨驴手中的奥丽薇。

从这夸张的卡通影片中，可以显示出美国人对于菠菜营养价值的评价，虽然吃了菠菜不会像卡通中的大力水手，可举起高楼大厦，但是对于身体的保健功能却有很大助益。

菠菜古称波斯菜，据了解，菠菜是由波斯国经丝绸之路传入中国，故以波斯菜名之。而近代医学的分析，菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素C及A，并有矿物质钙、磷、铁等，是营养价值非常高的蔬菜。

《本草纲目》对菠菜的记载是“菠菜通血脉，益胸膈，止渴润燥”，又由于菠菜含丰富的维生素A，所以有明目及治疗各种眼疾的功效，除能维持正常视力，预防夜盲症外，又能促进生长，对肺部有毛病的人尤其有助益。

菠菜虽含丰富的营养素，但也含了一种不好的草酸成分，草酸在人体内若与钙结合，容易形成草酸钙，而此种草酸钙不易为人体吸收，沉淀的草酸钙易形成结石，成为身体各种结石的来源。

正因为菠菜中的草酸会使原来美味的蔬菜变质，所以需钙质较多的老人与小孩当特别谨慎食用。

对于菠菜含丰富铁质，多食可补血的观念，现代营养专家也有新的说法，那就是菠菜虽含丰富的铁质，但人体的吸收率却不高，原因也就因为草酸钙会形成不能溶解于身体的结石，这些因素影响身体对铁的吸收，因此以菠菜补血，效用将大打折扣。

了解了菠菜的特性后，人们在食用菠菜前需先去除草酸，最好的方式是用沸水烫几秒钟再取出，不论炒或者煮烫，皆可保留原有的营养价值，因此对因为营养不良所引起的各种眼疾，有非常好的食疗效果。

                    味鲜酱扒蘑菇菠菜

食材
菠菜
蘑菇

味鲜酱用料
韩国辣椒酱
甜面酱
番茄酱
花生酱
老抽
蘑菇精
麻油
辣油
初榨橄榄油
盐
水

味鲜酱制作
起锅，锅里倒入适量初榨橄榄油，先放入甜面酱煸香，再放入韩国辣椒酱、番茄酱、花生酱、老抽、蘑菇精、麻油、辣油、盐、水，炒匀炒透炒香，倒出即可。

特别适合东北蘸酱菜，味美鲜香，微辣清爽开胃。

菜肴制作
1． 菠菜洗干净，从中间切一刀便于食用待用。

2． 蘑菇洗干净，切片待用。

3． 净锅内倒入水，水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精，放入菠菜、蘑菇片焯熟，迅速倒出沥干水装盘。

4． 最后淋入味鲜酱完成~

烹饪心得
由于菠菜中含有较高草酸，用沸水焯熟，去掉绝大部分草酸，保证钙的吸收率。烫熟一定要时间短，时间长了易破坏营养物质。
 
特点
菠菜清香爽口，沐浴着阳光，格外嫩绿油亮，真是可爱。加上蘑菇、自制味鲜酱，色彩上形成反差，视觉上更加丰富。
 
创意
菠菜一般都是清炒，设计这款菜丰富菠菜口味。菠菜加上蘑菇、自制味鲜酱之后，口味更加浓重、开胃下饭。

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点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

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