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胡萝卜是大众化蔬菜之一，含有丰富的营养成分，有“小人参”之称，对人们的日常保健及疾病的治疗都有一定的作用。

胡萝卜最大的特点是耐高温，无论炒着吃还是煮汤服，其营养成分都不会损失。

胡萝卜含胡萝卜素丰富，而且耐高温，在烹调过程中不容易损失。胡萝卜素摄入人体后，可转变为维生素A，所以胡萝卜素又称为“维生素A原”，胡萝卜也被人们称作“维生素A的宝库”。

胡萝卜素经过人体转化成维生素A后，可以维持皮肤与眼睛的健康，不但可以改善皮肤的粗糙和夜盲症的状况，有助于机体免受自由基的伤害，而且还能帮助维持牙齿的健康。

维生素A对维护人体骨骼、眼球、肌肉、皮肤及增加免疫功能、预防感冒、抗肿瘤都有一定人作用。由于胡萝卜具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，人们又称它为“美容保健食品”，受到干性皮肤的人特别是女同胞的青睐，又因其有乌发之功，人们又称其为“头发食品”。

胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，能促进红血素的增加，从而提高血液质量，显示出补血作用。其实胡萝下的价值还不只如此。据研究胡萝卜还具有预防癌症的特殊功能。常吃这类含维生素A 食物的人，比之不吃或少食这类食物的人，得肺癌机会要少40％。

这款菜是一道传统的素食，不过呢，在原来基础之上，本着对这道菜的理解，进行了“技术改造”。把原先以土豆为主料，换成了以腐竹为主料，口感自我感觉更好，因为土豆口感太粉，而腐竹口感软滑。在这基础之上，进行第三次大规模“改造”。把原先原料，换成了以素小虾碎块、年年素鱼碎块为主料，口感更加逼真，而且提高这道菜应用范围。

                   素炒宝皇（素炒蟹粉）

原料
胡萝卜
素小虾
年年素鱼
香醋
姜末

制作方法
1． 速冻素小虾解冻，用手撕裂成不规则碎小块。

2． 速冻年年素鱼解冻，一小部分切细条，另一部分用手撕裂不规则碎小块。

3． 生姜洗干净刮去皮，切成细末待用。

4． 胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用。

5． 炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放素小虾碎块、年年素鱼碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒，放少许水、香醋（米醋）调味加盐、蘑菇精，不勾芡，出锅装盘即可。

cishi's Tips

1． 一定要用香醋或者米醋，白醋不能用，放醋的量以吃不出酸味为准。

2． 生姜一定要刮皮，姜切得要细些，姜略微要多些。

3． 此菜标准：吃出醋香味，吃不出酸味。吃出姜味，看不见姜粒。

4． 胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟，不然的话极容易发黑。

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点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

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