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黄瓜是最大众化的蔬菜，除可供生吃外，还可以炒或凉拌。黄瓜中含有丙醇、乙酸等成份，有抑制糖转化为脂肪作用。此外，黄瓜中的膳食纤维对促进排便和降低胆固醇有极佳的作用，故多吃黄瓜有利于减肥，是天然的减肥食物。每天生吃黄瓜250克～1000克，有明显的减肥效果。

黄瓜中的维生素C的含量比西瓜高五倍，能美白肌肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。有人用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用捣碎的黄瓜敷脸来舒展皱纹。

蟹味菇炒小黄瓜

原料
蟹味菇
小黄瓜

制作方法

 
（1） 小黄瓜洗干净，用波浪刀切波浪斜刀片。

（2） 蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。

（3） 净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入蟹味菇大火滑油, 5～8秒钟倒出,沥干油分待用。

（4） 净锅内加入水，水开后在水中加入少许盐、糖、精制油，倒入黄瓜片焯5～8秒钟倒出，沥干水分。

（5） 原锅内加入少许水,加盐、蘑菇精（代替味精）调味，把滑过油的蟹味菇和焯过水的黄瓜片倒入，拌匀迅速勾一点点薄芡，淋几滴香油出锅装盘即可。

特别提示
（1） 黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，因此食用时不要把黄瓜头全部丢掉。

（2） 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽管避免食用腌黄瓜。

（3） 黄瓜当水果生吃，不宜过多。

（4） 凡脾胃虚寒、瘦弱者慎用。

（5） 胃寒者多食黄瓜，会腹痛吐泻。

（6） 黄瓜忌与水果同食，如果同时食用，黄瓜中含有的维生素C分解酶可分解和破坏水果中的维生素C。

（7） 为了保持黄瓜脆嫩，切黄瓜要略微厚些。

（8） 蟹味菇滑油时，油温要略微高些，滑油时间要迅速，这样高油温短时间能保护内部营养素不会大量流失。

（9） 黄瓜焯水，能除去黄瓜中草酸成分，炒时更加翠绿爽口。

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