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丝瓜，广东人称之为胜瓜。不过还是有区别的，胜瓜更脆、爽口，胜瓜刨皮时略微保留一些，颜色也更绿，烹调时不容易发黑。

胜瓜有较高的营养和药用价值，其蛋白质和钙的含量比一般瓜果高许多。胜瓜中维生素B1的含量比较高，对儿童和老人，经常食用丝瓜，有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。此外瓜藤茎的汁液有保持皮肤弹性的特殊功效，能够美容去皱。

丝瓜是瓜科植物，从其藤蔓所撷取的水分（丝瓜水）一般做为化妆水使用。除此之外，亦可止咳、化痰，对神经痛也有效。丝瓜除了可以食用，从其中取出的纤维亦能做成菜瓜块，是最天然、方便、好用的清洁工具之一。

有条件家庭，在一楼天井中可以自己种丝瓜，十分方便。从丝瓜根部以上50～60cm之处，将丝瓜藤剪掉一个小口，把有根的丝瓜藤弄弯。插入备好的容器中，以便储存丝瓜水。

丝瓜水在秋天9月左右撷取较佳，一根丝瓜藤约可取得1～2L的丝瓜水。将储存的丝瓜水过滤后，即是化妆水。可放入冰箱冷藏保存。另外，将丝瓜水加冰糖熬煮成汤，于饭前喝1～2杯，可缓和神经痛和风湿等引起的痛楚。

丝瓜，虽是常见的瓜类，中医还认为其有通经络、行血脉的功效。古人认为老丝瓜筋络贯穿，类似人体的经络，故可借老丝瓜之气来导引人体的经络，使经络通畅、气血通顺。丝瓜对调理女士月经不顺、产后乳汁不下也很有帮助：用丝瓜络一个，加水一碗煎服，可常喝；把丝瓜子烘干，加水一碗煎服，水开后加入少量红糖，早晚各一次。

                      素XO酱炒胜瓜

食材

胜瓜

蘑菇

自制素XO酱

制作

1．  胜瓜刨皮，刨时保留少许绿皮，洗干净，切滚刀块待用。

2．  蘑菇洗干净，切厚片待用。

3．  锅置火上，注入精制油烧至四成热时，将胜瓜块、蘑菇片滑油，捞起在漏勺内沥油。

4．  炒锅烧热，放入素XO酱、姜片煸香，然后放入胜瓜、蘑菇片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

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