加载中…用活的酵母来做吐司——鲜酵母吐司
(2012-06-20 09:40:21)
标签：
鲜酵母吐司香美食 |
分类： 精致面包点心 |
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记得小时候，家里总会有一块老面
也有叫老肥的，酸酸的
每次做发面的包子，馒头，奶奶都要用到它
小时候，记忆里面食也那么好吃
不知道什么时候开始，
老肥不见了，在厨房里多了一小袋干的酵母
一年前开始玩儿烘焙以后，就开始接触酵母
去年看群里的姐妹团鲜酵母
我不知道那是啥，就没买，后来听说用那个做的面食特别好吃
我就留心了，这次有人买，必须下手一块
拿到手，就迫不及待的做了一次吐司
你别说，普通的纯奶吐司，瞬间变身醇奶吐司
奶味那叫一个足，还有一股香味
淡淡的，有回忆的味道，好吃~~~
下回我的冰箱里也要保存一块鲜酵母~~~
让回忆的味道蔓延下去~~~
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鲜酵母吐司
材料：金像A270克，牛奶200克，细砂糖25克，盐1克，鲜酵母9克，黄油25克
烤制：175度45分钟
做法：1.除黄油以外的所有原料投入打蛋桶
2.用刮刀拌匀，手工简单揉一下
3.用打蛋器揉到面团光滑，开始出筋就可以
4.揉匀的面团
5.取黄油，用手捏几下，变软后揉入面团
6.再用打蛋器打到面团可以拉出薄薄的膜，盖上保鲜膜放在烤箱里发酵，大约不到半小时即可发到2杯大小
7.放到温暖的地方发酵到2倍大
8.面团分3份，排气后，擀开卷好，放到烤箱里加一杯热水发酵
9.发酵到8分满，就可以烤了，175度，45分钟
这个就是传说种的鲜酵母，一层层，一片片的感觉
有种酸酸的味道，要不是群里姐妹说，
我都要以为是坏掉了
这东西有种软软的感觉，一掰一大块
还能碎成小片，好有爱的样子~
tips:鲜酵母是活性的，或者说是新鲜的，保质期很短，只有45天
很多姐妹买回来，都是分成2包，大的放到冰箱冷冻起来，小块的放冷藏里慢慢吃
鲜酵母的用量是干酵母的2-3倍，做吐司，要放到面粉量的2%-3%，如果过期了，
多放一点点就可以了，不会坏，也不会变质，就是有点儿过性了，没那么有活力了而已
看看颜色，黄黄的，很是诱人~~~
撕开，里面白白的，如果能闻到味道
就会知道，这个吐司有多香了~~~
切开看看，还算满意吧~~~
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