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让人跃跃欲试的法式基础小甜点——雪花蛋奶
(2010-05-11 10:15:45)
标签：
美食饮食甜点西式甜点祈和打蛋器酱汁法国蓝带雪花蛋奶 |
分类： 甜品 |
年菜奖品祈和打蛋器收到已经有些日子了，一直想体验一下电动打蛋的感觉，苦于抽不出时间，终于做了这款超级简单的小甜点，写一个迟到的报告。
后面就要非常感谢年菜活动和祈合电器的赞助，更感谢年菜活动中这一大批负责组织协调的辛劳工作的博友们，寒假返校一看公告，我居然得了一台打蛋器，意外的惊喜让我乐了半天。
我收到的是937B祈和手提式打蛋机，不用的时候卸掉打蛋网，放置挺方便，不占地方，一共有5个档，一个加速键，2个打蛋网，2个搅拌勾。
打蛋时我用的第五档，也不知道用对没有，但是看着蛋清迅速打发心里就两个字——舒坦~这真是有过用手打发蛋液的经历才能体会到的感觉。这里还要再次谢谢祈合电器，谢谢年菜活动全体工作人员，还有我们美食人生圈的好朋友们。
打蛋时我用的第五档，也不知道用对没有，但是看着蛋清迅速打发心里就两个字——舒坦~这真是有过用手打发蛋液的经历才能体会到的感觉。这里还要再次谢谢祈合电器，谢谢年菜活动全体工作人员，还有我们美食人生圈的好朋友们。
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材料（三人份）：
鸡蛋三枚（将蛋清和蛋黄分离）；淡奶油100g；纯牛奶100g；糖105g（可以减量至45g，减量方法后面说明）；白醋5g；香草精5g（没有也可省略）
步骤：
1、2
蛋白加入5g砂糖，用打蛋器打到硬性发泡（法国蓝带的一本甜点书里说要加70g细砂糖）；
3、锅中烧开水，加入5g白醋，水量不要太满，将打发的蛋白用勺子舀进水中煮熟，捞出沥干水分，放凉备用；
4、蛋黄中加20g砂糖，打匀备用；
5、将另外20g砂糖倒入牛奶和鲜奶油中，有香草精的也一同放入，隔水加热到65度左右；
6、加入打散的蛋黄液，搅拌并继续隔水加热；
7、一直熬煮到酱汁浓稠即可停火，如果能保持锅中温度始终低于100度，也可以直接在锅里熬酱汁。
最后将熬好的酱汁盛盘，摆上煮熟的蛋白，吃时蛋白沾着酱汁吃即可。
省略的步骤——熬糖膏（糖膏淋在蛋白表面）
给两个方法：
方法1：5g油，加60g白糖，熬煮至170度即可关火。
方法2：35ml水，100g細砂糖，熬煮到微微褐色马上趁热淋在蛋白上。
比过程更重要的小贴士：
1、蛋白中是加5g白糖还是70g白糖根据你的口味来，不影响物理效果，这个步骤也反映了老外做甜点下手真狠，我只加了5g让蛋白有淡淡的味道，酱汁也是甜的，我觉得足够了，但是70g是老外的蓝带教程中的份量，不太敢想象那该有多甜；
2、煮蛋白时蛋白浮在水面，煮2分钟就要翻面再煮2分钟，定型以后可以用勺子轻轻往水里压一压，也可以盖盖焖2分钟，务必煮熟。但是水不要加的太多，容易溢出；
3、煮酱汁的40g砂糖我实际操作中也有减量，大概用了30g左右，这个纯属各人口味，不喜欢太甜的；
4、如果你怕胖，奶油的份量也可以减少一点，可能酱汁就不正宗了，但我觉得没关系，一样好吃；
5、最后熬酱汁的时候蛋黄易熟，隔水加热时间费得就长一点，但比较保险，我想快一点，后面就直接倒进在锅里煮，但是煮到刚刚好浓稠又细腻的时候没有及时关火，后面蛋黄有点熟化了，细腻度不够，所以也想在锅里煮酱汁的朋友要看准时机当机立断。
6、我把煮糖膏的步骤省略了，因为不想再加那么多糖，但糖膏淋上的确也会更加美观，口感上也会提升；
7、一同省略的还有香草精，因为懒得为做这一次甜点买一整瓶的香草精，如果在酱汁里加入了香草精，这个酱汁就可以称为香草酱了，现在因为没有加，所以我整的这个酱汁米有名字，但是味道很好的。
怎么样，你有没有心动呢？如果有的话赶紧来体会一下这款小甜点吧：）
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| 豆沙米酒布丁杯 |
紫薯八宝饭 |
电饭锅司康 |
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