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食物美学，论点各异。食物的视觉之美若超过味觉，常有金玉其外的失望；味觉至上的朋友，都会试着去小吃摊美食一番，说服食物唯美论者。但我认为，食物之美不在于精致雕琢，而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表，其实也就失去了平易可口的吸引力。

 

但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说，对食材学习的开发是永远的话题，素鹅肝酱配青豆泥这道菜，用西点的方型慕斯模具，放进买来的素鹅肝酱压紧密成型，在素鹅肝酱底部配上青豆泥，酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥，再加点黄瓜汁鱼子酱，旁边用干玫瑰花瓣点缀，视觉上，就格外清爽诱人。

 

当然，更美妙的是，咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计！另外，素食要普及，更少不了成功的行销设计。

 

其实，对味觉的需求是低层次的，作为一名厨师或者是家庭煮妇，把菜肴做的美味可口是应该的，是敦伦尽分，尽职尽责。在这基础之上，要发挥我们独特的创意，为菜肴来“小题大做”的形象设计。

 

因此，我们还是坚持，食物同样需要讲究外表，唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计，人类的饮食吃起来才完美。

 

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                    素鹅肝酱配青豆泥

 

 

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素鹅肝酱
有机豌豆
法式长棍面包
黄瓜汁
橙汁
海藻胶
乳酸钙

 

 

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黄瓜汁和橙汁鱼子酱

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1． 黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁。

 

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2． 1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。

 

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3． 1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。

 

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4． 以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。

 

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5． 浸泡约一分钟后取出。

6． 捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。

7． 橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。

 

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菜肴制作

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1． 有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥。

 

2． 法式长棍面包切片，抹少许初榨橄榄油，放入烤箱中烤脆。

3． 起锅，锅中倒入少许素高汤，放入青豆泥，调味盐、蘑菇精，炒匀成青豆泥。

 

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4． 打开罐头素鹅肝酱，放入西点的方型慕斯模具中，压紧密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鹅肝酱。

5． 取盘，放入步骤3的青豆泥，放入步骤4的方形素鹅肝酱，顶部放入黄瓜汁鱼子酱，旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀，配上步骤2的面包片即可。

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春节宴客的42道开胃前菜

 

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春节特意推出宴客32道中西式点心

 

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  极高声誉的迷香诱惑力菜肴

 

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    风味特别清爽开胃前菜

 

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点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

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    千层番茄沙拉       芝士焗群英菌菇会     柠檬叶烤酸辣素肉饼     素丸竹笋胜瓜烩

 

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   马兰头炒蘑菇竹笋      雪莲子松茸烩豆腐      川味春笋素香柳         酸菜春笋百叶卷

 

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      新派四喜烤麸         水煮笋片猴头菇    素翅扣冬瓜配南瓜浓汤  芦笋南瓜浓汤配煎松茸

 

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    辣味烧烤竹笋           麻婆茄子             鲍罗万味            三杯猴头菇

 

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    豉椒蒸千叶豆腐          荠菜百叶包           辣椒炒豆皮            糖醋素小排 

 

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    素魚拌马兰头           菌皇酱            美白保湿神奇羹品     黑麦汁溜白灵菇片

 

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