加载中…
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
(2014-08-14 07:42:14)
标签：
川菜火哥火花石坛子肉热菜 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预
制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）
2 坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）
3 加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）
4 加入虎皮蛋
5 加入油炸圆子
6 加入心俐肚
7 加入响皮
8 加入野山菌
9 最后加入小酥肉
调味：
2 坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）
3 加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）
4 加入虎皮蛋
5 加入油炸圆子
6 加入心俐肚
7 加入响皮
8 加入野山菌
9 最后加入小酥肉
调味：
1
加入四川老黄姜片
2 加入香叶
3 加入八角一枚
4 加入几粒汉源花椒
5 熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
6 加盐后搅匀
7 调味汁加入坛中
8 双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
9 放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）
10 五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）
2 加入香叶
3 加入八角一枚
4 加入几粒汉源花椒
5 熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
6 加盐后搅匀
7 调味汁加入坛中
8 双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
9 放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）
10 五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）
11
包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）
注意：“火筵”不是那种以赚钱为目的的私房菜，这里只是一处非盈利性
质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
喜欢
0
赠金笔
后一篇：中秋团聚第一菜【鱼香鲍鱼】