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四川名菜【坛子肉】制作揭秘

(2014-08-14 07:42:14)
标签:

川菜

火哥

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坛子肉

热菜

分类: 热菜
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
   在川菜的大家庭中很多菜都不是每家都有和随堂预备的。这类菜叫做预定菜或包席菜,一般只有在高档包席馆中才能品到。今天带给大家这道四川名菜【坛子肉】就属于这类菜式,这一小坛子肉可不简单,从选料到备料到后期制作前前后后可是花费了火哥一天的精力哦!辛苦辛苦。。。。。。
四川名菜【坛子肉】制作揭秘

四川名菜【坛子肉】制作揭秘

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四川名菜【坛子肉】制作揭秘

四川名菜【坛子肉】制作揭秘

有图有真相:
1 主料:土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预         制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
2 坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
3 加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
4 加入虎皮蛋
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
5 加入油炸圆子
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
6 加入心俐肚
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
7 加入响皮
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
8 加入野山菌
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
9 最后加入小酥肉
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
调味:
1 加入四川老黄姜片
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
2 加入香叶
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
3 加入八角一枚
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
4 加入几粒汉源花椒
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
5 熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
6 加盐后搅匀
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
7 调味汁加入坛中
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
8 双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
四川名菜【坛子肉】制作揭秘

四川名菜【坛子肉】制作揭秘
9 放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
10 五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)
四川名菜【坛子肉】制作揭秘
11 包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)
四川名菜【坛子肉】制作揭秘

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