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#百家千宴#四川 活灵活现的【糖醋锅巴脆皮鱼】
(2014-01-27 21:05:37)
标签：
川菜火哥火花石糖醋脆皮鱼锅巴脆皮鱼 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜
2 切葱丝（用刀尖把大葱剖开）
3 打开大葱以后把葱皮摊开葱心不用
4 葱皮三折以后切丝
5 泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽
6 泡椒皮三折以后切丝
7 切好的葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用
8
2 切葱丝（用刀尖把大葱剖开）
3 打开大葱以后把葱皮摊开葱心不用
4 葱皮三折以后切丝
5 泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽
6 泡椒皮三折以后切丝
7 切好的葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用
8
9 鲤鱼改刀（第一刀从鱼尾部开始）
10 鱼的两面都需要刀工处理
11 刀工处理以后的鲤鱼（鱼身需要加一点点盐码味）
12 刀工处理以后的鱼加入超级生粉（普通淀粉也行）
13 鱼身每一个位置都用生粉抹匀
14 上粉以后的鱼
15 锅内五成油温时加入锅巴油炸
16 生锅巴下锅以后注意保持油温，锅巴酥脆即可
17 锅巴炸好以后起锅（这个锅巴后面可有大用处哦！）
18 上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾准备下锅
19 油温六成时下锅
20 这道菜的要点就在炸鱼上面，鱼成型之前切记不能松开筷子哦（注意不
21 基本成型以后可以去除密漏继续油炸22 几分钟以后鱼成型就可以去除夹紧的筷子了
23 翻面继续炸，直到鱼酥脆
24 翻面以后继续油炸
25 鱼翻面以后就应该准备糖醋芡汁了
26 姜蒜粒下锅炒香
27 碗芡下锅以前搅匀
28 加入芡汁以后大火快速搅匀即可
29 炸好的鱼起锅了
30 要想鱼儿有一个翘起来的好造型必须用锅巴来垫
31 为了拍照好看我是在摄影台上給鱼浇汁的
32 浇汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了（为了好看还加了一点香菜叶）
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