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老成都最畅销肥肠菜品之二【大蒜红烧肥肠】
(2013-10-25 07:39:07)
标签：
川菜火哥火花石非常菜品红烧肥肠 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
汆过水以后的肥肠切块下入五成油温的锅中将肥肠煸香（菜油不要太多
，肥肠本来会出油）
2 煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒
3 香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中
4 肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需 再加盐）
5 豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味
6 加入冰糖糖色
7 加水（加水要一步到位中途不可再加）
8 加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠
软点的可以再焖1小时）
9 起锅前用大火收汁后出锅装盘
2 煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒
3 香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中
4 肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需
5 豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味
6 加入冰糖糖色
7 加水（加水要一步到位中途不可再加）
8 加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠
9 起锅前用大火收汁后出锅装盘
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