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老成都夫妻肺片
(2013-06-28 07:32:13)
标签：
火花石正宗川菜夫妻肺片废片火哥 |
分类： 凉菜 |
有图有真相：
1
白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、
三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白
酒）
注：这道菜的原材料中本来应该还有牛舌和牛心，但这两种食材市场都不开零卖所以我就没买，如果配齐这几样
食材加起来十多二十斤我家确实吃不完啊！这几样材料下卤水以前一定要先泹水，要不味道会比较重，呵呵
2 牛金钱肚片成薄片
3 牛肉切成薄片
4 牛头皮切成薄片（这个是最不好切的食材之一，很吃刀）
5 切好以后放在一起备用
6 青芹菜切段打底（肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白 芹菜或西芹放进去味道完全就变了，青芹菜越细越新鲜越好）
7 将切好的肺片放在芹菜上
8 这个是卤牛肉的白卤水汁（白卤水是相对于一般老卤水而言，其实颜色 是淡淡的茶色）
9 卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖
10 将调好的汁水淋在肺片上
11 再淋上红油（一定要加一点红油底子，这样才更香）撒上花椒面，熟白
芝麻和油酥花生米就可以上菜了
感谢上帝赐予我们今日的美食
耶稣爱我们
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注：这道菜的原材料中本来应该还有牛舌和牛心，但这两种食材市场都不开零卖所以我就没买，如果配齐这几样
2 牛金钱肚片成薄片
3 牛肉切成薄片
4 牛头皮切成薄片（这个是最不好切的食材之一，很吃刀）
5 切好以后放在一起备用
6 青芹菜切段打底（肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白
7 将切好的肺片放在芹菜上
8 这个是卤牛肉的白卤水汁（白卤水是相对于一般老卤水而言，其实颜色
9 卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖
10 将调好的汁水淋在肺片上
11 再淋上红油（一定要加一点红油底子，这样才更香）撒上花椒面，熟白
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