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【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

(2015-05-08 10:43:50)
标签:

美食

麦芬

香蕉

蛋糕

简单

分类: 蛋糕,慕斯

 

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

记得刚开博的时候我就做过  香蕉巧克力麦芬

尽管已是三年前的事情了,但香蕉那独特而美妙的香气

绵软微弹和湿润的口感一直令我难以忘怀

 

 

最近有新手问及简单、快速且成效高的美味西点

呵呵,还用多想么,当然首选“香蕉麦芬”啦

传统做法的麦芬流程就是:将面粉、泡打粉、糖混合均匀;

油、牛奶、鸡蛋混合均匀;最后两者一同混合均匀就可以烘烤了

香蕉麦芬呢就是在传统法上加入香蕉,所以口感特别湿润、香美

只要你一旦吃上,定会感慨熟悉而平凡的香蕉竟能成就如此美味【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

 

 

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

 

 

今天分享的香蕉麦芬顶部加了酥粒

嗯嗯,只需多做一小步

不仅增添了酥香甜美丰富了口感

还让平凡的麦芬立马变身高大上【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

是一款内外兼备,简单易做的基础西点

送礼自用两相宜

赶紧下手吧

 

 

PS:做法虽然简单,但有些细节还请新手们多注意

第一选材,要选熟透的香蕉,表皮有黑点点(见做法图1),剥皮后肉肉有点透明状的(且肉质结实)最佳

          套用网友妞妞的话,熟透的香蕉里面一丝丝的黑条条被称为“香蕉香味发生条”(见做法图10)

          做出来的蛋糕才是最具香蕉美妙香气的哦

 

 

第二酥粒,夏天气温高,做酥粒的黄油从冷藏室取出立马开动,无需软化(冬天需要)这样更好操作

          我个人喜欢把酥粒搓的大一点,撒料也下的狠一点,这样做不仅成品外形饱满圆润还加强口感

          依我的手法酥粒量与蛋糕刚好够分配,如果你有剩余的酥粒可以密封冷藏保存一周,冷冻保存一月

          也可以加到吐司,面包蛋糕表面哦。

 

 

第三红糖,我用的是红糖粉,但总是少不了有颗粒,要先加入到牛奶里拌至完全融化才加入其它材料

          也可以把块状的红糖敲碎,加入到牛奶,然后稍稍加热便于糖融化,最后牛奶必须要冷却下来

          才能继续流程哦。

 

 

 

第四,加入面粉后搅拌的时间不能过长,只要看不见干粉就OK,面糊虽然还有粗糙的疙瘩也没关系的,面糊装入

      模具后一定要轻震几下排出气泡,成品自然就饱满挺立啦。最后快速撒上酥粒就立马烘烤。

          

         


【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味
因为加入泡打粉的缘故组织有气孔是正常滴(上图)

下面两图是第二天再做的,减掉一半小苏打所以成品颜色要浅一些,主要是口感也不太好

所以还是不要随便修改方子的好,个人还是喜欢原方

有同学纠结泡打粉、小苏打是否健康的问题

怎么说呢,据我认知的烘焙方子里用到膨松剂的并不太多

所以只是偶尔一下下绝非会挂掉小命滴

去掉泡打粉的话就不能叫做传统麦芬了啦(乳化法除外)

 

 


【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

 

 

最后发几张五一假期的习作

小长假哪也没去,在家狂拍了两天过足瘾【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

 

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

香蕉麦芬(底部5cm*高度4cm*口宽6cm纸模12个)

 

材料:      低筋面粉253克,     泡打粉2小勺,      小苏打1/2小勺,     鸡蛋液65克,

            红糖150克,         黄油液110克,       牛奶143克,        熟透香蕉连皮320克

 

 

顶部酥粒:  低筋面粉80克,    白糖30克,        黄油40克,    盐少许

 

 

烘烤:      放烤箱中层, 上火180度,下火170度,烤25-28分钟左右至成熟

 

 

 

做法:

1,准备:选用外皮带黑点点熟透了的香蕉(图1);

         黄油110克切小块用微波炉小火加热融化成为液体,冷却备用;

         泡打粉、小苏打和面粉混合过筛备用。

 

2,酥粒配方里的黄油40克从冷藏室取出切成丁,加入盐、白糖和过筛的面粉,双手带上一次性手套搓成

   喜欢的大小,然后放回冷藏室待用(图9)。

 

 

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

3,烤箱调至上火180度,下火170度预热。

4,香蕉剥皮后装入保鲜袋,用手压成泥。

5,红糖加入牛奶里搅拌至完全融化。

6,加入:鸡蛋液搅拌。

7,加入:黄油液搅拌。

8,加入:香蕉泥搅拌均匀。

9,加入:过筛的粉类,搅拌至看不见干粉,此时面糊应成粗糙疙瘩状。

10,把面糊装入模具6-7分满,轻震几下排气。

11,均匀撒上酥粒,立即放入烤箱中层,烘烤25-28分钟,最后扎入牙签拔出没有粘黏物就是熟透了,出炉。

 

 


【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

下面还有几款蛋糕,请点击文字阅读

 

【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味

        奶油蛋糕杯            蓝莓慕斯                 焦糖菠萝翻转蛋糕             南瓜芝士蛋糕

 


【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味       香橙蛋糕卷                黑芝麻蛋糕卷         白玉蛋糕卷           抹茶奶冻小山卷

 


【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味       乳酪戚风               榴莲芝士蛋糕           百香果芝士蛋糕                酸奶蛋糕

 


【香蕉麦芬】----平凡的食材成就不平凡的美味         巧克力蛋糕          巧克力围边蛋糕          巧克力乳酪蛋糕            搞怪蛋糕卷


 

 

 


 

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