记得刚开博的时候我就做过  香蕉巧克力麦芬

尽管已是三年前的事情了，但香蕉那独特而美妙的香气

绵软微弹和湿润的口感一直令我难以忘怀

 

 

最近有新手问及简单、快速且成效高的美味西点

呵呵，还用多想么，当然首选“香蕉麦芬”啦

传统做法的麦芬流程就是：将面粉、泡打粉、糖混合均匀；

油、牛奶、鸡蛋混合均匀；最后两者一同混合均匀就可以烘烤了

香蕉麦芬呢就是在传统法上加入香蕉，所以口感特别湿润、香美

只要你一旦吃上，定会感慨熟悉而平凡的香蕉竟能成就如此美味

 

 

 

 

今天分享的香蕉麦芬顶部加了酥粒

嗯嗯，只需多做一小步

不仅增添了酥香甜美丰富了口感

还让平凡的麦芬立马变身高大上

是一款内外兼备，简单易做的基础西点

送礼自用两相宜

赶紧下手吧

 

 

PS:做法虽然简单，但有些细节还请新手们多注意

第一选材，要选熟透的香蕉，表皮有黑点点（见做法图1），剥皮后肉肉有点透明状的（且肉质结实）最佳

          套用网友妞妞的话，熟透的香蕉里面一丝丝的黑条条被称为“香蕉香味发生条”（见做法图10）

          做出来的蛋糕才是最具香蕉美妙香气的哦

 

 

第二酥粒，夏天气温高，做酥粒的黄油从冷藏室取出立马开动，无需软化（冬天需要）这样更好操作

          我个人喜欢把酥粒搓的大一点，撒料也下的狠一点，这样做不仅成品外形饱满圆润还加强口感

          依我的手法酥粒量与蛋糕刚好够分配，如果你有剩余的酥粒可以密封冷藏保存一周，冷冻保存一月

          也可以加到吐司，面包蛋糕表面哦。

 

 

第三红糖，我用的是红糖粉，但总是少不了有颗粒，要先加入到牛奶里拌至完全融化才加入其它材料

          也可以把块状的红糖敲碎，加入到牛奶，然后稍稍加热便于糖融化，最后牛奶必须要冷却下来

          才能继续流程哦。

 

 

 

第四，加入面粉后搅拌的时间不能过长，只要看不见干粉就OK,面糊虽然还有粗糙的疙瘩也没关系的，面糊装入

      模具后一定要轻震几下排出气泡，成品自然就饱满挺立啦。最后快速撒上酥粒就立马烘烤。

          

         

因为加入泡打粉的缘故组织有气孔是正常滴（上图）

下面两图是第二天再做的，减掉一半小苏打所以成品颜色要浅一些，主要是口感也不太好

所以还是不要随便修改方子的好，个人还是喜欢原方

有同学纠结泡打粉、小苏打是否健康的问题

怎么说呢，据我认知的烘焙方子里用到膨松剂的并不太多

所以只是偶尔一下下绝非会挂掉小命滴

去掉泡打粉的话就不能叫做传统麦芬了啦（乳化法除外）

 

 

 

 

最后发几张五一假期的习作

小长假哪也没去，在家狂拍了两天过足瘾

 

香蕉麦芬（底部5cm*高度4cm*口宽6cm纸模12个）

 

材料：      低筋面粉253克，     泡打粉2小勺，      小苏打1/2小勺，     鸡蛋液65克，

            红糖150克，         黄油液110克，       牛奶143克，        熟透香蕉连皮320克

 

 

顶部酥粒：  低筋面粉80克，    白糖30克，        黄油40克，    盐少许

 

 

烘烤：      放烤箱中层， 上火180度，下火170度，烤25-28分钟左右至成熟

 

 

 

做法：

1，准备：选用外皮带黑点点熟透了的香蕉（图1）；

         黄油110克切小块用微波炉小火加热融化成为液体，冷却备用；

         泡打粉、小苏打和面粉混合过筛备用。

 

2，酥粒配方里的黄油40克从冷藏室取出切成丁，加入盐、白糖和过筛的面粉，双手带上一次性手套搓成

   喜欢的大小，然后放回冷藏室待用（图9）。

 

 

3，烤箱调至上火180度，下火170度预热。

4，香蕉剥皮后装入保鲜袋，用手压成泥。

5，红糖加入牛奶里搅拌至完全融化。

6，加入：鸡蛋液搅拌。

7，加入：黄油液搅拌。

8，加入：香蕉泥搅拌均匀。

9，加入：过筛的粉类，搅拌至看不见干粉，此时面糊应成粗糙疙瘩状。

10，把面糊装入模具6-7分满，轻震几下排气。

11，均匀撒上酥粒，立即放入烤箱中层，烘烤25-28分钟，最后扎入牙签拔出没有粘黏物就是熟透了，出炉。

 

 

          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

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