包菜，各地叫法不一，也叫圆白菜，莲花白，上市的时间特别长，富含膳食纤维，是北方夏季的当家菜。
以前很喜欢去一家餐馆吃他们的手撕包菜，每次必点，回家尝试做了几次，用一般炝炒的方法，总是达不到餐馆的麻辣爽脆。炒的时间断了，脆度有了，没有断生，也不入味，时间长了，出水入味，没有样子，软塌塌的。家庭的火力不如餐馆有力，手法不如如厨师熟练，做的时候手忙脚乱，想达到色香味俱全的水平真是有难度。
改变一下烹调方法，由炝炒改为白灼，这些困难迎刃而解，即使厨房白丁也可以做出媲美川餐馆的手撕包菜！
这道菜已经成了我家的保留菜，去外面也很少点这道菜了！
材料：
包菜
500g
干辣椒
3个
花椒
10粒
盐
1T
味极鲜酱油
1T
油
3T
做法：
1包菜洗净，斯成小片。
2水放盐烧开，放1T油放水里，放入包菜，默数30秒捞出装盘。
3油烧热，放入辣椒花椒，出香味。
4过滤花椒，辣椒浇到包菜上。
5浇上生抽。
6稍搅拌开吃。
小贴士：
1包菜手撕比切的好吃。
2生抽要用好一点的，是这道菜的精华所在，我习惯用味极鲜，和蒸鱼豉油。
3去掉硬梆子，叶子的口感好。
4爆香辣椒花椒的油温不要高，要不容易焦。
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线--------------------------------------
中式菜
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