1酵头所有材料搅拌均匀，

2室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。

4，加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。

5搅拌到面团光滑，有延展性，

6搅拌完的面团温度26度 ph值5.3

7基础发酵60分钟，翻面延续发酵30分钟。

8平均分割成四块面团，滚圆，延续发酵30分钟，

9面团拍压出空气，

10面团向左折三分之一，再先右折三分之一。

11再转向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。

12折线向下，滚成圆形。

13以两个一组，收口朝下放入模子。

14放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

15二次发酵60分钟到模型8分满。

16烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。

想要高大威猛，下次操作要改进一下的地方

 第一 1发欠发，力量多积攒在二发上。

 第二  是增加投料。

 第三   老师的成品比我的白很多，或许加的法国，面包粉没有那么多。

 第四   倒水要在整个石头，我怕烫着自己，倒在烤箱边上，靠外出的蒸汽多，吐司也是靠门的地方有裂纹，靠里面的少裂纹。

   

                                          
     

         天然酵母啤酒风味欧包                                   天然酵母苹果鲁邦面包

                                          

            

          无糖双色吐司                                       迷迭香意式香料面包     

                                     

           无糖低值燕麦包                                  无蛋奶素热狗   

         

                                          

               无糖核桃燕麦包                                    素汉堡